Popayan Decaf – Colombia

Originaire de la région de Popayán, dans le département du Cauca, ce café est cultivé entre 1 500 et 2 070 m d’altitude, sur des sols volcaniques riches, idéaux pour un profil équilibré et aromatique. Le projet rassemble environ 65 producteurs locaux, qui collaborent avec Cofinet dans le cadre d’un programme de durabilité récompensant la qualité et les bonnes pratiques agricoles.

La décaféination des grains verts est réalisée dans une usine spécialisée, avant qu’ils n’arrivent chez nous. Nous recevons le café vert déjà décaféiné et le torréfions. Le procédé, connu sous le nom de décaféination à la canne à sucre, utilise de l’acétate d’éthyle extrait de la canne à sucre et de l’eau de source. Les grains verts sont d’abord étuvés pour éliminer la pellicule argentée, puis plongés dans l’eau et exposés à l’acétate d’éthyle pendant environ huit heures. Ce procédé élimine la majeure partie de la caféine, préserve le caractère du café et lui apporte une douceur subtile et naturelle.

Le résultat est un café velouté et équilibré, aux notes de fruits rouges, de chocolat et de caramel, avec une acidité délicate et une finale nette et douce. Un choix idéal pour celles et ceux qui souhaitent savourer le goût authentique du café colombien sans caféine ; la quantité résiduelle est négligeable.

Comment le préparer

Popayan Decaf convient très bien à l’espresso, nature ou avec du lait : sa douceur et son corps restent bien présents dans un cappuccino ou un flat white. En filtre, les notes de fruits rouges ressortent davantage. Commencez par votre recette habituelle et ajustez la mouture : un décaféiné peut nécessiter un réglage légèrement différent de celui d’un caféiné. Nous proposons des méthodes, pas des règles : préparez-le comme vous l’aimez.

Pourquoi nous croyons au décaféiné

Pour nous, les personnes qui boivent du décaféiné sont de véritables amateurs de café : elles aiment tellement le café qu’elles en boiraient à toute heure. C’est pourquoi nous choisissons et torréfions le décaféiné avec autant de soin que tous les cafés de notre gamme Core. Dans notre café de Timișoara, Popayan Decaf reçoit régulièrement d’excellents retours.

Vous souhaitez en savoir plus ? Lisez notre guide sur le café décaféiné : quelle quantité de caféine il contient, comment le café est décaféiné et l’origine des idées reçues sur le décaféiné.

Questions fréquentes

Popayan Decaf contient-il de la caféine ?

C’est un café sans caféine : la quantité résiduelle après décaféination est négligeable. À titre indicatif, la FDA estime généralement qu’une tasse d’environ 240 ml de café décaféiné contient entre 2 et 15 mg de caféine.

Que signifie « décaféiné à la canne à sucre » ?

La caféine est extraite des grains verts à l’aide d’acétate d’éthyle obtenu à partir de canne à sucre, puis le solvant est éliminé à la vapeur. La décaféination est réalisée dans une usine spécialisée ; nous recevons le café vert déjà décaféiné et le torréfions.

Convient-il à l’espresso ?

Oui. Il fait partie de la gamme Core et nous le recommandons pour l’espresso, les boissons lactées et le café filtre.