Buena Vista – El Salvador

Un café qui met en valeur l’équilibre entre une variété classique et une transformation soigneusement maîtrisée.

En tasse, Buena Vista offre un profil net et rond, où les notes de fruit de la passion et d’abricot s’appuient sur une base chaleureuse d’épices brunes. Le fruit est présent, mais bien intégré : il ne domine pas, il complète la douceur naturelle du café. Le résultat est un espresso équilibré, aux arômes nets et à la finale agréable, légèrement épicée.

Ce lot provient de Buena Vista, un tablón (parcelle) de la ferme El Molino, située entre 1 400 et 1 700 mètres d’altitude, dans la région de Santa Ana, au Salvador. La ferme fait partie des exploitations de la famille Salaverria, des producteurs de sixième génération qui ont mis en place au fil du temps un système bien structuré de séparation des lots selon l’altitude, le potentiel et les conditions de culture.

Le café est traité par voie naturelle : les cerises sont cueillies à la main, sélectionnées à maturité optimale et séchées sur patio. Cette approche permet de développer des notes fruitées nettes tout en préservant la structure caractéristique du Bourbon.

La famille Salaverria accorde une attention particulière à la santé des sols et à la résilience des plants. Face aux défis posés par la rouille des feuilles au Salvador, elle a investi dans la régénération des sols à l’aide d’engrais organiques produits localement, en associant méthodes traditionnelles et interventions modernes afin de préserver la régularité et la qualité de la production.

Buena Vista est essentiellement une interprétation moderne d’un Bourbon du Salvador : un café équilibré, à la douceur nette, à la structure affirmée et aux notes fruitées subtiles.