Buena Vista – El Salvador

Un café que destaca el equilibrio entre una variedad clásica y un proceso cuidadosamente controlado.

En taza, Buena Vista ofrece un perfil limpio y redondo, en el que las notas de fruta de la pasión y albaricoque se apoyan en una base cálida de especias dulces. La fruta está presente, pero bien integrada: no domina, sino que complementa el dulzor natural del café. El resultado es un espresso equilibrado, con claridad y un final agradable, ligeramente especiado.

El lote procede de Buena Vista, un tablón (parcela) de la finca El Molino, situada a altitudes de entre 1400 y 1700 metros, en la región de Santa Ana, en El Salvador. La finca forma parte de las operaciones de la familia Salaverria, productores de sexta generación que han creado con el tiempo un sistema bien estructurado para separar los lotes según la altitud, el potencial y las condiciones de cultivo.

El café se procesa mediante el método natural: las cerezas se cosechan a mano, se seleccionan cuando alcanzan su punto óptimo de maduración y se secan en patios. Este método permite desarrollar notas afrutadas limpias, a la vez que conserva la estructura propia del Bourbon.

Un aspecto importante del enfoque de la familia Salaverria es la atención que presta a la salud del suelo y la resiliencia de las plantas. Ante los desafíos que plantea la roya del café en El Salvador, han invertido en regenerar el suelo mediante fertilizantes orgánicos de producción local, combinando métodos tradicionales con intervenciones modernas para mantener la consistencia y la calidad de la producción.

Buena Vista es, en esencia, una interpretación moderna de un Bourbon de El Salvador: un café equilibrado, con un dulzor definido, estructura y un sutil matiz afrutado.