Popayan Reserve – Colombia

Popayan Reserve es un café clásico y limpio. En la taza se aprecian el caramelo y el chocolate con leche, y la manzana roja le aporta viveza. Tiene algo de acidez, pero no tanta como para molestar a quienes suelen evitarla.

Lo hemos elegido para espresso y espresso con leche, para quienes no les gusta demasiada acidez. En un cappuccino o un flat white, el caramelo y el chocolate con leche se mantienen bien definidos.

El café procede de la meseta de Popayán, en el departamento del Cauca, de unos 65 productores locales cuyas fincas se encuentran en suelos volcánicos, a entre 1500 y 2070 m de altitud. El programa del que forma parte paga mejor los lotes que obtienen mejores resultados en la cata, así que los productores tienen un motivo concreto para trabajar por la calidad.

Se procesa mediante lavado y procede de una mezcla de variedades de las fincas del programa: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor y Typica.

Cómo prepararlo

Para espresso, solo o con leche. Empieza con tu receta habitual y ajústala a tu gusto.