Captain Mark – Colombia

Captain Mark es un café de Colombia, variedad Caturra, de Finca Milán, en la localidad de Betulia, cerca de Pereira, Risaralda. En la etiqueta del lote, el productor es Julio Madrid. Se cultiva a 1.600 m y el lote actual procede de la cosecha de abril de 2026. Finca Milán forma parte de Café Uba, el productor del que proceden muchos de nuestros cafés experimentales de Colombia.

Captain Mark ha vuelto. El primer lote tuvo mucho más éxito del que esperábamos y ahora tenemos un lote nuevo, de la cosecha de abril de 2026. Nos interesa saber qué te parece: después de probarlo, déjanos una reseña en esta página.

El proceso es Culturing (Infused), el único de este tipo en toda la gama de Café Uba. Se basa en el protocolo Culturing de Café Uba: una fermentación controlada con cultivos iniciadores y, en la práctica, su forma de cofermentación. Tras el despulpado, el café se introduce en barricas de madera procedentes de la industria vinícola chilena, donde fermenta durante varios días. En la última etapa de la fermentación se añade un destilado, que da forma al perfil en taza. Después, el café se seca lentamente al sol durante 25–30 días; esta etapa prolongada permite que los aromas desarrollados durante la fermentación se estabilicen y se integren armoniosamente en la taza.

En taza, Captain Mark destaca por su dulzor a tiramisú, acompañado de notas cálidas de especias y un sutil toque de ron, que aporta un dulzor de carácter alcohólico, elegante y bien integrado, sin resultar dominante. También aparecen sutiles matices amaderados, que aportan estructura y profundidad. La textura es suave y equilibrada, con un final largo y reconfortante. Café Uba describe este café con notas de roble, ron y vainilla.

Es un café que recompensa una preparación cuidadosa y funciona de maravilla tanto como espresso como en café de filtro, con expresiones distintas según el método de extracción.

¿Es un café aromatizado?

No en el sentido del café aromatizado de supermercado, al que se le añade aroma después del tueste. Las notas proceden del proceso en la finca, antes del secado y el tueste. La diferencia entre cofermentación, Culturing y cafés infusionados se explica en la guía sobre cofermentación y en la guía sobre Culturing.

¿Por qué escribimos «Infused»?

Porque así llamó el productor al proceso, directamente en el saco de café verde. «Infused» a veces tiene mala reputación en el café de especialidad, sobre todo por los lotes vendidos como «experimentales» sin indicar que se habían infusionado o cofermentado. No creemos que un método de procesamiento sea malo por sí mismo. Lo importante es que quien lo haya realizado lo asuma y lo explique claramente, y eso es precisamente lo que hace Café Uba. Lee más sobre Café Uba.