Captain Mark – Colombia

Captain Mark is een koffie uit Colombia, variëteit Caturra, van Finca Milán in het dorp Betulia, vlak bij Pereira, Risaralda. Op het label van de partij staat Julio Madrid als producent vermeld. De koffie is geteeld op 1.600 m en de huidige partij komt uit de oogst van april 2026. Finca Milán maakt deel uit van Café Uba, de producent achter veel van onze experimentele koffies uit Colombia.

Captain Mark is terug. De eerste partij was veel populairder dan we hadden verwacht en nu hebben we een nieuwe partij, uit de oogst van april 2026. We zijn benieuwd wat je ervan vindt: laat na het proeven een recensie achter op deze pagina.

De verwerking is Culturing (Infused), de enige in zijn soort binnen het hele assortiment van Café Uba. De basis is het Culturing-protocol van Café Uba: een gecontroleerde fermentatie met startculturen en in feite hun vorm van co-fermentatie. Na het pulpen wordt de koffie in houten vaten uit de Chileense wijnindustrie gedaan, waar hij enkele dagen fermenteert. In de laatste fase van de fermentatie wordt een gedistilleerde drank toegevoegd, die het smaakprofiel in het kopje vormgeeft. Daarna wordt de koffie 25–30 dagen langzaam in de zon gedroogd. Door deze langere droogfase kunnen de aroma’s die tijdens de fermentatie zijn ontstaan zich stabiliseren en harmonieus in het kopje integreren.

In het kopje valt Captain Mark op door een zoetheid die doet denken aan tiramisu, aangevuld met warme kruidige tonen en een vleugje rum. De zoetheid heeft een elegante, goed geïntegreerde alcoholische toets, zonder overheersend te zijn. Ook zijn subtiele houtachtige nuances aanwezig, die structuur en diepte toevoegen. De textuur is soepel en evenwichtig, met een lange, verwarmende afdronk. Café Uba omschrijft deze koffie met smaaknoten van eikenhout, rum en vanille.

Dit is een koffie die aandachtige bereiding beloont en uitstekend werkt als espresso én als filterkoffie. Afhankelijk van de zetmethode komen er verschillende smaakprofielen naar voren.

Is dit een gearomatiseerde koffie?

Niet in de zin van gearomatiseerde koffie uit de supermarkt, waarbij het aroma na het branden wordt toegevoegd. De smaaknoten ontstaan door de verwerking op de farm, vóór het drogen en branden. Het verschil tussen co-ferment, Culturing en infused koffies wordt uitgelegd in de gids over co-ferment en de gids over Culturing.

Waarom schrijven we “Infused”?

Omdat de producent de verwerking zo heeft genoemd, rechtstreeks op de zak met groene koffiebonen. “Infused” heeft soms een slechte reputatie in specialty coffee, vooral door partijen die als “experimenteel” worden verkocht zonder te vermelden dat ze infused of co-gefermenteerd zijn. We vinden niet dat een verwerkingsmethode op zichzelf verkeerd is. Het gaat erom dat de producent erachter staat en er duidelijk over communiceert, en dat is precies wat Café Uba doet. Lees meer over Café Uba.