Don Pepe Java – Panama

In je kopje proef je ananas en mango, bessen en een bloemige toets van jasmijn, met een wijnachtig karakter. De aciditeit is helder en zuiver, de body medium en stroperig, en de zoetheid medium tot hoog. Deze partij uit de oogst van 2025 kreeg van onze leverancier van groene koffie een beoordeling van 88+ punten.

Don Pepe Estate is een familieboerderij waar sinds 1898 koffie wordt verbouwd in Volcancito, Boquete, op de hellingen van de vulkaan Barú. De boerderij noemt zichzelf het eerste bedrijf in Panama dat zich volledig op koffie richt. Het terrein beslaat 70 hectare: 59 hectare met koffie en 11 hectare natuurreservaat. De bodem is vulkanisch, de gemiddelde temperatuur is ongeveer 21 °C en er valt jaarlijks zo’n 2.950 mm neerslag. Antonio “Don Tony” Vásquez (1952–2016) bracht de koffie van de boerderij over de grenzen; hij zei dat hij niet zou stoppen voordat hij die naar andere continenten had gebracht. In 2015 kreeg een espresso van Geisha van de boerderij, gebrand in Californië, 96 punten van Coffee Review en de zesde plaats in hun jaarlijkse ranglijst.

Java werd lange tijd aangezien voor een selectie van Typica. Volgens World Coffee Research tonen genetische analyses aan dat het een selectie is uit een Ethiopische populatie die Abyssinia heet. De variëteit kwam via het eiland Java, waar ze haar naam aan dankt, en vervolgens via Kameroen en Costa Rica. Volgens World Coffee Research was Panama in 2016 het eerste land in Midden-Amerika dat haar officieel erkende. Java heeft grote bonen, laat haar potentieel zien op grote hoogte en wordt door World Coffee Research beschreven als een interessant alternatief voor Geisha.

Elke variëteit wordt afzonderlijk geteeld, geoogst en verwerkt als een zuivere partij. De koffie droogt op verhoogde Afrikaanse bedden en wordt opgeslagen per variëteit en oogstdag. Na de rustperiode in de kelder begint het sorteren.

Anaerobic Natural betekent dat de fermentatie plaatsvindt in een omgeving met beperkte of geen zuurstof, waarna de koffie in de hele koffiebes droogt.

We branden deze koffie zo dat het tropische fruit en de zoetheid helder blijven en het werk van de producent in je kopje tot zijn recht komt.