Don Pepe Java – Panama

W filiżance znajdziesz ananasa i mango, owoce leśne oraz kwiatową nutę jaśminu, przełamane winnym charakterem. Kwasowość jest wyrazista i czysta, body średnie i syropowate, a słodycz od średniej do wysokiej. Lot z zbiorów w 2025 roku otrzymał ocenę 88+ punktów od naszego dostawcy zielonej kawy.

Don Pepe Estate to rodzinna farma, która uprawia kawę od 1898 roku w Volcancito, Boquete, na zboczach wulkanu Barú. Przedstawia się jako pierwsza firma w Panamie poświęcona kawie. Zajmuje 70 hektarów: 59 przeznaczono pod uprawę kawy, a 11 stanowi rezerwat przyrody. Gleba jest wulkaniczna, średnia temperatura wynosi około 21 °C, a roczne opady sięgają około 2950 mm. Antonio „Don Tony” Vásquez (1952–2016) wypromował kawę z farmy poza granicami kraju; mówił, że nie przestanie, dopóki nie dotrze ona na inne kontynenty. W 2015 roku espresso z Geishy z tej farmy, wypalone w Kalifornii, otrzymało 96 punktów od Coffee Review i zajęło 6. miejsce w ich corocznym zestawieniu.

Java przez długi czas była uznawana za selekcję Typiki. Według World Coffee Research analizy genetyczne wykazały, że jest selekcją z etiopskiej populacji o nazwie Abyssinia. Trafiła na wyspę Java, od której pochodzi jej nazwa, a następnie do Kamerunu i Kostaryki. Jak podaje World Coffee Research, Panama była pierwszym krajem Ameryki Środkowej, który oficjalnie ją uznał — w 2016 roku. Ma duże ziarna i pokazuje swój potencjał na dużych wysokościach, a World Coffee Research opisuje ją jako interesującą alternatywę dla Geishy.

Każda odmiana jest uprawiana, zbierana i przetwarzana osobno, jako czysty lot. Kawa suszy się na podniesionych łożach afrykańskich, a następnie jest przechowywana według odmiany i dnia zbiorów. Po odpoczynku w piwnicy rozpoczyna się sortowanie.

Anaerobic Natural oznacza, że fermentacja odbywa się w środowisku o ograniczonym dostępie tlenu lub bez tlenu, a następnie kawa suszy się w całym owocu.

Wypalamy ją tak, by zachować wyrazisty smak owoców tropikalnych i słodycz, a także pozwolić wybrzmieć w filiżance pracy producenta.