Don Pepe Java – Panama

In tazza trovi ananas e mango, frutti di bosco e una nota floreale di gelsomino, accompagnati da un carattere vinoso. L’acidità è brillante e pulita, il corpo medio e sciropposo, la dolcezza da media a elevata. Questo lotto del raccolto 2025 ha ottenuto un punteggio di 88+ dal nostro fornitore di caffè verde.

Don Pepe Estate è una fattoria di famiglia che produce caffè dal 1898 a Volcancito, Boquete, sui pendii del vulcano Barú, e si presenta come la prima azienda di Panama dedicata al caffè. Si estende su 70 ettari: 59 coltivati a caffè e 11 di riserva naturale. Il suolo è vulcanico, la temperatura media è di circa 21 °C e le precipitazioni raggiungono circa 2.950 mm all’anno. Antonio «Don Tony» Vásquez (1952–2016) ha portato il caffè della fattoria oltre i confini; diceva che non si sarebbe fermato finché non fosse arrivato in altri continenti. Nel 2015, un espresso con Geisha della fattoria, tostato in California, ha ottenuto 96 punti da Coffee Review e il 6º posto nella sua classifica annuale.

Per molto tempo si è creduto che Java fosse una selezione di Typica. Secondo World Coffee Research, le analisi genetiche mostrano che è una selezione di una popolazione etiope chiamata Abyssinia. È passata per l’isola di Java, da cui prende il nome, e poi per il Camerun e il Costa Rica. Sempre secondo World Coffee Research, Panama è stato il primo Paese dell’America Centrale a riconoscerla ufficialmente, nel 2016. Ha chicchi grandi, esprime il suo potenziale ad altitudini elevate e World Coffee Research la descrive come un’interessante alternativa a Geisha.

Ogni varietà viene coltivata, raccolta e lavorata separatamente, come lotto puro. Il caffè viene essiccato su letti africani rialzati e conservato separatamente per varietà e giorno di raccolta; dopo il riposo in cantina, inizia la selezione.

Anaerobic Natural significa che la fermentazione avviene in un ambiente con ossigeno limitato o assente e che il caffè viene poi essiccato nella ciliegia intera.

Lo tostiamo per mantenere ben distinti il frutto tropicale e la dolcezza, e far emergere in tazza il lavoro del produttore.