Don Pepe Java – Panama

In der Tasse erwarten dich Ananas und Mango, Beeren und eine blumige Jasminnote, dazu ein weinartiger Charakter. Die Säure ist lebendig und klar, der Körper mittel und sirupartig, die Süße mittel bis ausgeprägt. Das Lot aus der Ernte 2025 wurde von unserem Rohkaffeelieferanten mit 88+ Punkten bewertet.

Don Pepe Estate ist eine Familienfarm, auf der seit 1898 in Volcancito, Boquete, an den Hängen des Vulkans Barú Kaffee angebaut wird. Sie bezeichnet sich als erstes Unternehmen in Panama, das sich dem Kaffee widmet. Die Farm umfasst 70 Hektar: 59 Hektar mit Kaffee und 11 Hektar Naturreservat. Der Boden ist vulkanisch, die Durchschnittstemperatur liegt bei etwa 21 °C und die jährliche Niederschlagsmenge bei rund 2.950 mm. Antonio „Don Tony“ Vásquez (1952–2016) brachte den Kaffee der Farm über die Landesgrenzen hinaus. Er sagte, er werde nicht aufhören, bis er ihn auf andere Kontinente gebracht habe. 2015 erhielt ein Espresso aus Geisha von der Farm, geröstet in Kalifornien, bei Coffee Review 96 Punkte und belegte Platz 6 in der jährlichen Rangliste.

Java wurde lange für eine Typica-Selektion gehalten. Laut World Coffee Research zeigen genetische Analysen, dass es sich um eine Selektion aus einer äthiopischen Population namens Abyssinia handelt. Die Sorte gelangte über die Insel Java, von der sie ihren Namen hat, nach Kamerun und Costa Rica. Ebenfalls laut World Coffee Research war Panama 2016 das erste Land in Mittelamerika, das sie offiziell anerkannte. Sie hat große Bohnen, entfaltet ihr Potenzial in großer Höhe und wird von World Coffee Research als interessante Alternative zu Geisha beschrieben.

Jede Varietät wird separat als reines Lot angebaut, geerntet und aufbereitet. Der Kaffee trocknet auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten und wird nach Varietät und Erntetag getrennt gelagert. Nach der Ruhezeit im Keller beginnt die Sortierung.

Anaerobic Natural bedeutet, dass die Fermentation in einer Umgebung mit begrenztem oder ganz ohne Sauerstoff stattfindet. Anschließend trocknet der Kaffee in der ganzen Kaffeekirsche.

Wir rösten ihn so, dass die tropischen Früchte und die Süße klar zur Geltung kommen und die Arbeit des Produzenten in der Tasse spürbar ist.