Colombia - Villamaria

ZOET & FRUITIG

Herkomst: Colombia
Regio: Villamaria, Caldas
Producent: Lokale kleinschalige telers
Hoogte: 1800 masl.
Variëteit: Pink Bourbon
Verwerking: Anoxic Natural
Brandingsniveau: Filter
CVA-score: 88.75 punten

Villamaria is een historische Colombiaanse gemeente, genesteld in de hooggelegen bergen en direct naast de stad Manizales. Als belangrijk onderdeel van het door UNESCO erkende Koffiecultuurlandschap staat dit levendige stadje bekend om zijn diepgewortelde landbouwtraditie en koffietradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het kenmerkende vulkanische terroir, in combinatie met een koel bergklimaat, biedt het ideale microklimaat voor de teelt van complexe specialty coffees van wereldklasse.

Bij de anoxische verwerking wordt gebruikgemaakt van lage temperaturen: koud water wordt over plastic zeilen gegoten, waardoor er boven de koffiebessen een vacuümafdichting ontstaat. Het koude water verlaagt de fermentatietemperatuur en zorgt ervoor dat de koffie langere tijd in de koffiebes kan blijven, zonder contact met extra zuurstof.

De temperatuur blijft stabiel en laag doordat het water aan het oppervlak als warmtewisselaar werkt en de warmte aan de bovenkant verdampt. Daarna wordt de koffie tot 20 dagen in de koffiebes gedroogd op verhoogde bedden, ontpulpt en klaargemaakt voor export.