Colombia - Villamaria

DOLCE E FRUTTATO

Origine: Colombia
Regione: Villamaria, Caldas
Produttori: Piccoli produttori locali
Altitudine: 1800 m s.l.m.
Varietà: Pink Bourbon
Processo: Anoxic Natural
Livello di tostatura: Filtro
Punteggio CVA: 88.75 punti

Villamaria è uno storico comune colombiano immerso nelle montagne d’alta quota, proprio accanto alla città di Manizales. Parte integrante del Paesaggio culturale del caffè riconosciuto dall’UNESCO, questa vivace cittadina è famosa per la sua radicata tradizione agricola e per le tradizioni legate al caffè tramandate di generazione in generazione. Il caratteristico terroir vulcanico, unito al clima fresco di montagna, offre il microclima ideale per coltivare caffè specialty complessi e di livello mondiale.

Il processo anossico sfrutta le basse temperature: si versa acqua fredda sopra un telo di plastica, creando una chiusura sottovuoto sopra le ciliegie di caffè. L’acqua fredda abbassa la temperatura di fermentazione e consente al caffè di rimanere nella ciliegia più a lungo, senza entrare in contatto con ulteriore ossigeno.

La temperatura resta stabile e bassa perché l’acqua in superficie agisce da scambiatore di calore, mentre il calore evapora dalla superficie. Il caffè viene poi essiccato nella ciliegia per un massimo di 20 giorni su letti rialzati, quindi spolpato e preparato per l’esportazione.