COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

«Purezza, classe ed eccellenza contemporanea si incarnano in questo omaggio alla varietà Geisha.»

Ivica Cvetanovski
Fondatore, Coffea Circulor, Svezia

PUNTEGGIO SCA 91.75

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostatura chiara basata sulla conduzione e su un'applicazione moderata del calore, eseguita con abilità e cura di livello mondiale. L'applicazione di un livello contenuto di energia mira a mettere in risalto le caratteristiche dei frutti di bosco bianchi e gialli, percepibili come una sensazione simile al vino bianco.

ORIGINE

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

Oggi Hacienda Cañas Verdes è il riflesso e il risultato del lavoro di José e Bibiana Luttrell insieme al loro staff. Dal 2017, il loro lavoro ambizioso ha prodotto risultati che hanno dato vita a un'esperienza sensoriale rinomata e apprezzata in tutto il mondo.

Le attività di Abu Coffee prendono il nome in onore di José Guillermo Luttrell Tedman, terza generazione di produttori di caffè. «Abu» (abbreviazione di Abuelo, nonno in spagnolo), come lo chiamavano i nipoti, rappresenta l'eredità di questo visionario e appassionato amante di Boquete e del caffè di alta qualità, da preservare per le generazioni future.

GEOGRAFIA

Le piante di caffè crescono sui pendii del Parco Nazionale Volcán Barú, in terreni fertili, profondi, di origine vulcanica, ben drenati e arricchiti da sostanza organica. I caffè vengono coltivati nella regione di Cañas Verdes, Boquete, in un microclima umido e piovoso, tipico della foresta tropicale.

L'altitudine media è di 1,550 metri sul livello del mare. L'ombra che protegge la piantagione è offerta da alberi autoctoni, che crescono in armonia con l'abbondante flora e fauna locali, nel rispetto dell'ambiente e della biodiversità. Grazie alla sua posizione geografica strategica, la luce del sole è un elemento cruciale durante tutto il processo. La piantagione riceve una forte irradiazione solare, interrotta al mattino e al tramonto da una lieve nebbia tropicale nota localmente come «Bajareque» e avvolta da una fitta foschia.

La raccolta inizia in estate, approssimativamente a dicembre, e prosegue fino a marzo. In questo periodo dell'anno l'umidità diminuisce; insieme all'ombra naturale e alla nebbia Bajareque, questo crea l'equilibrio ottimale per la maturazione. Di conseguenza, le ciliegie di caffè sviluppano appieno il loro potenziale, intensificando al meglio gli zuccheri e arricchendo il gusto dei chicchi.

Il gruppo di piante di caffè è composto per il 60% da specie arboree autoctone che crescono nel suolo vulcanico sul versante meridionale del Volcán Barú. Le precipitazioni annuali sono di 3,500mm e contribuiscono a mantenere un'idratazione costante e la ritenzione idrica del suolo. Questo è fondamentale perché gli alberi assorbano i preziosi minerali contenuti nel terreno. La raccolta avviene tra gennaio e marzo: tutte le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e preparate per specifiche formule di fermentazione. 

Le foreste pluviali incontaminate in cui si trovano le piantagioni di Abu Coffee creano condizioni climatiche straordinarie, capaci di favorire una combinazione unica di caratteristiche che rende il Geisha un caffè inconfondibile, ricco di personalità, sapori intensi e succosi e note floreali aromatiche.

FERMENTAZIONE

Le ciliegie vengono raccolte a mano al punto ottimale di maturazione e poi selezionate a mano. Vengono quindi spolpate e lasciate macerare per 24 ore in vasche. In seguito, le ciliegie vengono lavate a mano con acqua di sorgente di montagna. Una volta completato il lavaggio, il caffè viene essiccato su letti rialzati per 15 giorni.

Questo caffè è stato selezionato dai nostri cari amici Jose, Bibiana e Rick. 

MORFEMI DELLA FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta viene destinata a specifiche formule di fermentazione, indichiamo ogni lotto con lo stesso nome aggiungendo un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Usa questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome e le rispettive formule di fermentazione. Per esempio, leggi il suffisso «NASDX» come «fermentazione naturale anaerobica con essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L'ESTRAZIONE

La nostra ricetta One (1:1:1) per la World Brewers Cup, con Hario V60-01/02 e filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con cura la confezione sigillata del caffè e lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo; richiudi la confezione il giorno prima della prima preparazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all'ambiente dopo essere stati conservati e trasportati. 
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati dal filtro risciacquato.Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g d'acqua in 20 secondi, per un totale di 3 versate: a 0:00, 1:00 e l'ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa l'acqua con movimenti a spirale per 20 secondi, partendo dal centro, con 5 giri per ogni versata. Nell'ultima versata, assicurati che non rimangano fondi sulle pareti del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, controlla che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a un valore TDS di 1.40±0.02.
• Regola soltanto la macinatura e la temperatura dell'acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dalla regolazione più fine sul Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine per rallentarlo. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide da eseguire. Scopri come aumentare o ridurre proporzionalmente la ricetta qui.

CONSIGLI SULL'ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per valorizzare gusto e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per preparare il caffè al meglio, consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva il caffè in un luogo fresco e asciutto per preservarne freschezza e qualità. Per un'esperienza ottimale, consumalo entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall'apertura. A seconda dell'ambiente e della preparazione, puoi ottenere risultati migliori aprendo e richiudendo la confezione, poi aspettando un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la conservabilità del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per assicurarne la qualità anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo assicura aromi e sapori persistenti e stabili, per un'esperienza di livello professionale.

CONSIGLI SULLA MATURAZIONE

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o aspetta alcune settimane. Se ti prepari per un campionato, pianifica la strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Ti consigliamo di aprire la confezione un giorno prima della prima preparazione, per consentire al caffè di arieggiare naturalmente. Usa la tabella seguente come riferimento e ricorda che si tratta di osservazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica il tuo approvvigionamento in base ai programmi di produzione (tostatura), agli eventi a cui partecipi (a casa o ai campionati) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto a Panama
Completato in Scandinavia