Colombia - Villamaria

SÜSS & FRUCHTIG

Herkunft: Colombia
Region: Villamaria, Caldas
Produzenten: Lokale Kleinbauern
Anbauhöhe: 1800 m ü. d. M.
Varietät: Pink Bourbon
Aufbereitung: Anoxic Natural
Röstgrad: Filter
CVA-Score: 88.75 Punkte

Villamaria ist eine historische kolumbianische Gemeinde, eingebettet in die hochgelegenen Berge und direkt neben der Stadt Manizales gelegen. Als wichtiger Teil der von der UNESCO anerkannten Kaffeekulturlandschaft ist dieser lebendige Ort für sein tief verwurzeltes landwirtschaftliches Erbe und seine über Generationen weitergegebenen Kaffeetraditionen bekannt. Das besondere vulkanische Terroir bietet zusammen mit dem kühlen Bergklima das ideale Mikroklima für den Anbau komplexer Kaffeespezialitäten von Weltklasse.

Bei der anoxischen Aufbereitung werden kühle Temperaturen genutzt: Kaltes Wasser wird auf eine Kunststofffolie gegossen und erzeugt so eine Vakuumversiegelung über den Kaffeekirschen. Das kalte Wasser senkt die Fermentationstemperatur und ermöglicht es, den Kaffee über einen längeren Zeitraum in der Kirsche ruhen zu lassen, ohne dass zusätzlicher Sauerstoff hinzukommt.

Das Oberflächenwasser wirkt als Wärmetauscher, wobei die Wärme an der Oberfläche verdunstet, sodass die Temperatur stabil und niedrig bleibt. Anschließend wird der Kaffee bis zu 20 Tage lang in der Kirsche auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, entpulpt und für den Export vorbereitet.