Captain Mark – Colombia

Captain Mark est un café de Colombie, variété Caturra, de Finca Milán, dans le village de Betulia, près de Pereira, dans le Risaralda. Sur l’étiquette du lot, le producteur indiqué est Julio Madrid. Il est cultivé à 1 600 m et le lot actuel provient de la récolte d’avril 2026. Finca Milán fait partie de Café Uba, le producteur à l’origine de nombre de nos cafés expérimentaux de Colombie.

Captain Mark est de retour. Le premier lot a rencontré un succès bien supérieur à nos attentes, et nous avons maintenant un nouveau lot, issu de la récolte d’avril 2026. Nous sommes curieux de connaître votre avis : après l’avoir goûté, laissez-nous un commentaire sur cette page.

Le procédé est le Culturing (Infused), le seul de ce type dans toute la gamme de Café Uba. Il repose sur le protocole Culturing de Café Uba, une fermentation contrôlée avec des cultures starter, qui constitue en pratique leur forme de co-fermentation : après le dépulpage, le café est placé dans des fûts en bois issus de l’industrie viticole chilienne, où il fermente pendant plusieurs jours. À la dernière étape de la fermentation, un spiritueux est ajouté, ce qui façonne le profil en tasse. Le café est ensuite séché lentement au soleil pendant 25 à 30 jours ; cette étape prolongée permet aux arômes développés durant la fermentation de se stabiliser et de s’harmoniser dans la tasse.

En tasse, Captain Mark se distingue par une douceur évoquant le tiramisu, complétée par des notes chaudes d’épices et une touche délicate de rhum, qui exprime une douceur aux accents alcoolisés, élégante et bien intégrée, sans être dominante. De subtiles nuances boisées apportent également structure et profondeur. La texture est lisse et équilibrée, avec une longue finale réconfortante. Café Uba décrit ce café avec des notes de chêne, de rhum et de vanille.

C’est un café qui récompense une préparation attentive et qui fonctionne très bien aussi bien en espresso qu’en café filtre, révélant des expressions différentes selon la méthode d’extraction.

S’agit-il d’un café aromatisé ?

Pas au sens des cafés aromatisés de supermarché, auxquels on ajoute des arômes après la torréfaction. Les notes proviennent du procédé utilisé à la ferme, avant le séchage et la torréfaction. La différence entre la co-fermentation, le Culturing et les cafés infusés est expliquée dans notre guide sur la co-fermentation et dans notre guide sur le Culturing.

Pourquoi écrivons-nous « Infused » ?

Parce que c’est ainsi que le producteur a nommé le procédé, directement sur le sac de café vert. « Infused » a parfois mauvaise réputation dans le café de spécialité, notamment à cause des lots vendus comme « expérimentaux » sans préciser qu’ils avaient été infusés ou co-fermentés. Nous ne pensons pas qu’une méthode de traitement soit mauvaise en soi. L’important est que la personne qui l’a réalisée l’assume et l’indique clairement, et c’est exactement ce que fait Café Uba. En savoir plus sur Café Uba.