SAKURA Legends – Colombia

SAKURA est un lot de compétition produit par Julio Andres Quiceno à Finca Milán, à Pereira, dans le Risaralda, en Colombie, à une altitude de 1 500 m. Cultivant la variété Sidra Bourbon, Julio Andres est reconnu pour son approche axée sur la précision et l’innovation dans le traitement du café. Ce lot a été sélectionné pour la saison actuelle des compétitions et utilisé par un compétiteur national pour la clarté et la complexité de ses arômes.

Le café est traité selon la méthode Culturing-Nitro, mise au point par Café UBA. La fermentation est réalisée à l’aide de levures indigènes sélectionnées, Kazachstania humilis et Kazachstania exigua, auxquelles on ajoute des fruits — ananas, mûre et pêche — pendant la fermentation. Le processus se déroule dans une atmosphère modifiée à l’azote, destinée à intensifier l’activité microbienne et le développement des composés aromatiques. Les fruits ne sont pas ajoutés après coup pour aromatiser le café : ils font directement partie de l’étape de fermentation et contribuent à l’élaboration du profil final. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé puis séché au soleil pendant 25 jours.

Le résultat est une expression vibrante et bien définie de la variété Sidra Bourbon, avec des notes de raisin mûr, d’élégantes touches florales et de lumineuses nuances d’agrumes, soutenues par une structure nette, une acidité fine et une longue finale. SAKURA a obtenu un score de 92 points et fait partie de la série OVRIDE Reserve.

La quantité disponible est très limitée et chaque contenant correspond à une torréfaction distincte de 80 g, réalisée sur notre torréfacteur Nucleus Link — le même type d’équipement que de nombreux compétiteurs utilisent pour torréfier des cafés de compétition. Cela nous permet de préserver un profil net, équilibré et fidèle aux intentions du producteur.

Afin de protéger l’intégrité de ce lot, le café est conditionné dans un contenant en verre violet doté de propriétés avancées de filtration de la lumière. Ce type de verre bloque les rayonnements qui accélèrent la dégradation des arômes et contribue à préserver plus longtemps la fraîcheur et la clarté du profil. Pour un café de compétition, où la stabilité et la précision sont essentielles, ce type d’emballage offre une protection adaptée.

SAKURA est disponible en édition limitée, en contenants de 80 g.