SAKURA Legends – Colombia

SAKURA is een competitielot van Julio Andres Quiceno, geproduceerd op Finca Milán in Pereira, Risaralda, Colombia, op een hoogte van 1.500 masl. Julio Andres teelt de variëteit Sidra Bourbon en staat bekend om zijn nauwkeurige, innovatieve aanpak van verwerking. Dit lot is geselecteerd voor het huidige competitieseizoen en wordt door een nationale competitor gebruikt vanwege de aromatische helderheid en complexiteit.

De koffie is verwerkt volgens de Culturing-Nitro-methode, ontwikkeld door Café UBA. De fermentatie vindt plaats met geselecteerde inheemse gisten, Kazachstania humilis en Kazachstania exigua, en tijdens de fermentatie worden vruchten toegevoegd: ananas, braam en perzik. Het proces verloopt in een met stikstof gemodificeerde atmosfeer, bedoeld om de microbiële activiteit en de ontwikkeling van aromatische verbindingen te versterken. De vruchten worden niet achteraf toegevoegd voor de smaak, maar maken rechtstreeks deel uit van de fermentatiefase en dragen zo bij aan de ontwikkeling van het uiteindelijke profiel. Na afloop van de fermentatie wordt de koffie gewassen en 25 dagen in de zon gedroogd.

Het resultaat is een levendige, goed gedefinieerde expressie van de variëteit Sidra Bourbon, met tonen van rijpe druiven, elegante florale accenten en heldere citrusnuances, ondersteund door een duidelijke structuur, verfijnde aciditeit en een lange afdronk. SAKURA behaalde een score van 92 punten en maakt deel uit van de OVRIDE Reserve-serie.

De beschikbare hoeveelheid is zeer beperkt. Elke verpakking bevat een afzonderlijke branding van 80 g, uitgevoerd op onze Nucleus Link-brander — hetzelfde type apparatuur dat veel competitors gebruiken om competitiekoffie te branden. Zo kunnen we het profiel zuiver, evenwichtig en trouw aan de intentie van de producent houden.

Om de integriteit van dit lot te beschermen, wordt de koffie verpakt in een paarse glazen pot met geavanceerde lichtfilterende eigenschappen. Dit type glas blokkeert straling die de aromatische kwaliteit sneller afbreekt en helpt de versheid en helderheid van het profiel langer te behouden. Voor competitiekoffie, waarbij stabiliteit en precisie essentieel zijn, biedt deze verpakking de juiste bescherming.

SAKURA is verkrijgbaar in een gelimiteerde editie, in verpakkingen van 80 g.