Popayan Reserve – Colombia

Popayan Reserve est un café classique et net. En tasse, vous percevez du caramel et du chocolat au lait, tandis que la pomme rouge lui apporte de la vivacité. Il présente encore un peu d’acidité, mais pas au point de gêner celles et ceux qui l’évitent habituellement.

Nous l’avons sélectionné pour l’espresso et l’espresso au lait, pour celles et ceux qui n’apprécient pas une acidité trop prononcée. Dans un cappuccino ou un flat white, le caramel et le chocolat au lait restent bien présents.

Ce café vient du plateau de Popayán, dans le département du Cauca, et provient d’environ 65 producteurs locaux dont les fermes sont installées sur des sols volcaniques, entre 1 500 et 2 070 m d’altitude. Le programme auquel ils participent rémunère mieux les lots qui obtiennent de meilleurs résultats à la dégustation : les producteurs ont ainsi une raison concrète de travailler à la qualité.

Il est lavé et issu d’un assemblage de variétés cultivées dans les fermes du programme : Colombia, Castillo, Caturra, Catimor et Typica.

Comment le préparer

En espresso, nature ou avec du lait. Commencez par votre recette habituelle, puis ajustez selon votre goût.