Buena Vista – El Salvador

Un caffè che mette in risalto l’equilibrio tra una varietà classica e una lavorazione attentamente controllata.

In tazza, Buena Vista offre un profilo pulito e rotondo, in cui le note di frutto della passione e albicocca sono sostenute da una base calda di spezie. La frutta è presente, ma ben integrata: non domina, ma completa la dolcezza naturale del caffè. Il risultato è un espresso equilibrato, limpido e con un finale piacevole, leggermente speziato.

Il lotto proviene da Buena Vista, un tablón (parcella) all’interno della finca El Molino, situata a un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.700 metri, nella regione di Santa Ana, in El Salvador. La finca fa parte delle attività della famiglia Salaverria, produttori di sesta generazione, che nel tempo hanno sviluppato un sistema ben strutturato per separare i lotti in base all’altitudine, al potenziale e alle condizioni di coltivazione.

Il caffè è lavorato con metodo natural: le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, selezionate al giusto grado di maturazione e fatte essiccare sul patio. Questo approccio permette di sviluppare note fruttate nitide, mantenendo al contempo la struttura tipica del Bourbon.

Un aspetto importante dell’approccio della famiglia Salaverria è l’attenzione alla salute del suolo e alla resilienza delle piante. Per affrontare le sfide causate dalla ruggine del caffè in El Salvador, hanno investito nella rigenerazione del suolo utilizzando fertilizzanti organici prodotti localmente, combinando metodi tradizionali e interventi moderni per mantenere costanti la produzione e la qualità.

Buena Vista è, in sostanza, un’interpretazione moderna di un Bourbon dell’El Salvador: un caffè equilibrato, dalla dolcezza nitida, con struttura e un sottile strato di note fruttate.