Crestones – Costa Rica

Crestones est un lot de Catuai de Tarrazú, au Costa Rica, traité selon la méthode Black Honey. Noté 87 points, il présente un profil net de framboise et de fleurs, complété par des notes de chocolat.

Le café est cultivé à 1 800 m d’altitude à la ferme Los Crestones, propriété de Tarcero Umaña. Esteban Zamora, avec son frère Felipe, gère la production et traite les cerises au microbeneficio La Cruz de Tarrazú.

Pour le traitement Black Honey, les cerises sont triées, dépulpées en conservant le mucilage, puis séchées au soleil sur des lits surélevés pendant environ 12 à 15 jours. Cette méthode contribue à la douceur et à la texture juteuse de ce lot.

Le lot parvient à OVRIDE par l’intermédiaire de CoffeeNativ, l’importateur de café vert avec lequel nous travaillons. Nous le torréfions afin de préserver son profil doux, floral et expressif.