Lubeniță – Colombia

Ce lot expressif de Caturra est issu du travail novateur de Julio Cesar Madrid et de son partenaire de traitement, Andres Julio Quinceno. Il est cultivé sur les sols d’altitude de Finca Milan, dans la région de Risaralda, en Colombie. À 1 600 mètres d’altitude, aux abords du Parc national Los Nevados, la ferme bénéficie de sols volcaniques, d’un climat tempéré et d’une profonde tradition caféière qui s’étend sur plus de quarante ans.

Julio Madrid, producteur de troisième génération, a consacré sa carrière à la culture de variétés de café exceptionnelles et à l’expérimentation de méthodes de fermentation innovantes, souvent en collaboration avec sa fille, Maria Antonia Madrid, biologiste spécialisée dans les cultures microbiennes. Ce lot a notamment fait l’objet d’une adaptation unique de la fermentation anaérobie, appelée Nitro Washed, mise au point par Julio Quinceno. Cette méthode vise à exploiter le stress embryonnaire — une phase d’activité cellulaire intense qui survient juste après la récolte — afin d’obtenir des profils nets, vifs et axés sur les notes fruitées.

Voici comment se déroule le processus : les cerises fraîchement récoltées sont d’abord laissées à chauffer dans des sacs pendant 10 à 12 heures, puis refroidies dans de l’eau à 8–10 °C. Après dépulpage, les grains recouverts de mucilage sont oxydés pendant encore 10 à 12 heures, puis transférés dans un bioréacteur hermétique. Dans cette atmosphère contrôlée, le café fermente pendant 4 à 6 jours, avec l’ajout de levure, de cultures microbiennes de démarrage et une injection d’azote, avant d’être séché lentement au soleil sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours.

Le résultat est un café sucré, vibrant et net, sans notes fermentées ni trop mûres, malgré la longue fermentation. Attendez-vous à une expression juteuse et limpide, avec des notes de melon, de fraise, de vanille et de pastèque, suivies d’une finale sucrée et ludique qui évoque les bonbons gélifiés au melon. Ludique, mais élégante, cette tasse témoigne véritablement de la curiosité scientifique, de la maîtrise et de l’esprit visionnaire qui caractérisent Finca Milan.