Lubeniță – Colombia

Deze expressieve partij Caturra is afkomstig van de innovatieve hand van Julio Cesar Madrid en zijn verwerkingspartner Andres Julio Quinceno. De koffie wordt verbouwd op de hooggelegen bodem van Finca Milan, in de regio Risaralda in Colombia. Op een hoogte van 1600 meter boven zeeniveau, vlak aan de rand van Nationaal Park Los Nevados, profiteert de boerderij van vulkanische grond, een gematigd klimaat en een diepgewortelde koffietraditie die al meer dan veertig jaar bestaat.

Julio Madrid, koffieproducent van de derde generatie, heeft zijn carrière gewijd aan het telen van uitzonderlijke koffiesoorten en het pionieren met innovatieve fermentatiemethoden — vaak in samenwerking met zijn dochter, Maria Antonia Madrid, een bioloog gespecialiseerd in microbiële culturen. Deze partij heeft een unieke aanpassing van anaerobe fermentatie ondergaan, Nitro Washed genaamd, ontwikkeld door Julio Quinceno. De methode is bedoeld om embryonale stress te benutten — een fase van intense celactiviteit die direct na de oogst optreedt — om heldere, levendige en fruitgerichte smaakprofielen te verkrijgen.

Het proces verloopt als volgt: de vers geplukte koffiebessen worden eerst 10–12 uur in zakken opgewarmd en daarna afgekoeld in water van 8–10°C. Na het pellen worden de bonen, die nog met mucilage bedekt zijn, nog eens 10–12 uur geoxideerd en vervolgens overgebracht naar een luchtdichte bioreactor. In deze gecontroleerde atmosfeer fermenteert de koffie 4–6 dagen, met toevoeging van gist, microbiële starterculturen en een stikstofinjectie. Daarna wordt de koffie langzaam in de zon gedroogd op verhoogde bedden, gedurende 15–20 dagen.

Het resultaat is een zoete, levendige en schone koffie, zonder gefermenteerde of overrijpe smaaknoten, ondanks de lange fermentatie. Je kunt een sappige, heldere expressie verwachten met smaaknoten van meloen, aardbei, vanille en watermeloen, en een zoete, speelse afdronk die doet denken aan meloengummisnoepjes. Speels, maar elegant: deze koffie getuigt van de wetenschappelijke nieuwsgierigheid, het vakmanschap en de visie die Finca Milan kenmerken.