Lubeniță – Colombia

Este lote expresivo de Caturra procede de las manos innovadoras de Julio Cesar Madrid y de su socio de procesamiento, Andres Julio Quinceno. Se cultiva en los suelos de altura de Finca Milan, en la región de Risaralda, Colombia. A 1600 metros sobre el nivel del mar, junto al Parque Nacional Los Nevados, la finca se beneficia de un suelo volcánico, un clima templado y una profunda tradición cafetera que se remonta a más de cuarenta años.

Julio Madrid, productor de tercera generación, ha dedicado su carrera al cultivo de variedades de café excepcionales y a la experimentación con métodos de fermentación innovadores, a menudo en colaboración con su hija, Maria Antonia Madrid, bióloga especializada en cultivos microbianos. Este lote en particular ha pasado por una adaptación única de la fermentación anaeróbica, denominada Nitro Washed, desarrollada por Julio Quinceno. El método está diseñado para aprovechar el estrés embrionario —una fase de intensa actividad celular que se produce justo después de la cosecha— y obtener perfiles limpios, vivos y centrados en la fruta.

El proceso funciona así: primero, las cerezas recién recolectadas se dejan calentar en sacos durante 10–12 horas y luego se enfrían en agua a 8–10°C. Tras el despulpado, los granos cubiertos de mucílago se oxidan durante otras 10–12 horas y después se trasladan a un biorreactor hermético. En esta atmósfera controlada, el café fermenta durante 4–6 días con la incorporación de levadura, cultivos microbianos iniciadores y una inyección de nitrógeno. A continuación, se seca lentamente al sol en camas elevadas durante 15–20 días.

El resultado es un café dulce, vibrante y limpio, sin notas fermentadas ni sobremaduras, a pesar de la larga fermentación. Puedes esperar una expresión jugosa y nítida, con notas de melón, fresa, vainilla y sandía, y un final dulce y juguetón que recuerda a las gominolas de melón. Juguetoso, pero elegante, este café es una auténtica muestra de la curiosidad científica, la maestría y el espíritu visionario que definen Finca Milan.