Lubeniță – Colombia

Ta wyrazista partia odmiany Caturra pochodzi z innowacyjnych upraw Julio Cesar Madrid i jego partnera odpowiedzialnego za obróbkę Andres Julio Quinceno. Kawowce rosną na wysoko położonych glebach Finca Milan, w regionie Risaralda w Kolumbii. Farma znajduje się na wysokości 1600 metrów n.p.m., tuż przy granicy Parku Narodowego Los Nevados. Korzysta z wulkanicznej gleby, umiarkowanego klimatu i głębokiej tradycji uprawy kawy, sięgającej ponad czterdziestu lat.

Julio Madrid, producent kawy w trzecim pokoleniu, poświęcił swoją karierę uprawie wyjątkowych odmian kawy i opracowywaniu innowacyjnych metod fermentacji — często we współpracy z córką, Maria Antonia Madrid, biolożką specjalizującą się w kulturach mikroorganizmów. Ta partia przeszła wyjątkową adaptację fermentacji beztlenowej o nazwie Nitro Washed, opracowaną przez Julio Quinceno. Metoda wykorzystuje stres embrionalny — fazę intensywnej aktywności komórkowej, która rozpoczyna się tuż po zbiorach — aby uzyskać czyste, żywe profile z wyraźnymi nutami owocowymi.

Proces przebiega następująco: świeżo zebrane owoce kawowca pozostawia się najpierw w workach na 10–12 godzin, aby się ogrzały, a następnie schładza w wodzie do temperatury 8–10°C. Po usunięciu skórki ziarna pokryte mucylagą utleniają się przez kolejne 10–12 godzin, po czym trafiają do hermetycznego bioreaktora. W kontrolowanej atmosferze kawa fermentuje przez 4–6 dni z dodatkiem drożdży, kultur mikroorganizmów starterowych i azotu, a następnie jest powoli suszona na słońcu na podniesionych stołach przez 15–20 dni.

Rezultatem jest kawa słodka, pełna energii i czysta, bez fermentowanych ani przejrzałych nut, mimo długiej fermentacji. Możesz spodziewać się soczystego, klarownego profilu z nutami melona, truskawki, wanilii i arbuza, a także słodkiego i figlarnego finiszu przywodzącego na myśl melonowe żelki. Figlarna, a zarazem elegancka kawa jest prawdziwym świadectwem naukowej ciekawości, mistrzostwa i wizjonerskiego ducha, które wyróżniają Finca Milan.