Lubeniță – Colombia

Questo lotto espressivo di Caturra nasce dalle mani innovative di Julio Cesar Madrid e del suo partner nella lavorazione Andres Julio Quinceno, ed è coltivato sui terreni d’altitudine di Finca Milan, nella regione di Risaralda, in Colombia. A un’altitudine di 1600 metri sul livello del mare, proprio ai margini del Parco Nazionale Los Nevados, la finca beneficia di suolo vulcanico, clima temperato e una profonda tradizione nella coltivazione del caffè, che dura da oltre quarant’anni.

Julio Madrid, produttore di terza generazione, ha dedicato la sua carriera alla coltivazione di varietà di caffè eccezionali e alla sperimentazione di metodi di fermentazione innovativi, spesso in collaborazione con la figlia Maria Antonia Madrid, biologa specializzata in colture microbiche. Questo lotto, in particolare, è stato sottoposto a un adattamento unico della fermentazione anaerobica, chiamato Nitro Washed, sviluppato da Julio Quinceno. Il metodo è concepito per sfruttare lo stress embrionale — una fase di intensa attività cellulare che si verifica subito dopo la raccolta — per ottenere profili nitidi, vivaci e incentrati sulla frutta.

Il processo funziona così: le ciliegie di caffè appena raccolte vengono lasciate inizialmente riscaldare nei sacchi per 10–12 ore, poi raffreddate in acqua a 8–10°C. Dopo la spolpatura, i chicchi ricoperti di mucillagine vengono ossidati per altre 10–12 ore, quindi trasferiti in un bioreattore ermetico. In questa atmosfera controllata, il caffè fermenta per 4–6 giorni, con l’aggiunta di lievito, colture microbiche starter e un’iniezione di azoto, dopodiché viene essiccato lentamente al sole su letti rialzati per 15–20 giorni.

Il risultato è un caffè dolce, vivace e pulito, privo di note fermentate o troppo mature, nonostante la lunga fermentazione. Puoi aspettarti un’espressione succosa e nitida, con note di melone, fragola, vaniglia e anguria, e un finale dolce e giocoso che ricorda le caramelle gommose all’anguria. Giocoso ma elegante, questo caffè è una vera testimonianza della curiosità scientifica, della maestria e dello spirito visionario che contraddistinguono Finca Milan.