Colombia: Zarza Bourbon Aji

Sensorisches Profil: Honig, Vanille, Waldfrüchte, Brombeere, Jasmin, Kirsche, Erdbeerbonbon

Varietät: Bourbon Ají

Aufbereitung: Advanced Natural

Land: Kolumbien

Region: Huila, Bruselas

Anbauhöhe: 1750 – 1800 m

Farm: Zarza Coffee, Familie Gasca

Röstung: Wir rösten ihn nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.

Ein Familienprojekt, verwurzelt in den Bergen von Huila

Zarza Coffee hat seinen Ursprung in Bruselas, das als Kaffeehauptstadt der Region Huila bekannt ist. Es ist ein Familienprojekt in dritter Generation unter der Leitung der Familie Gasca, die ihre Identität auf Rückverfolgbarkeit, Innovation und die direkte Kontrolle jeder Produktionsphase aufgebaut hat.
Der Name „Zarza“, der mit dem Nachnamen Gasca verbunden ist, steht für die Idee des familiären Zusammenhalts und der Kontinuität – Werte, die sich in einem konsequenten und sorgfältigen Qualitätsansatz widerspiegeln.

Die Farm Bella Vista liegt auf 1 750 bis 1 800 Metern Höhe in einer Berglandschaft, die ideale Bedingungen für die Entwicklung komplexer Aromaprofile bietet. Neben dem Kaffeeanbau betreibt die Familie auch Imkerei und trägt so zur Artenvielfalt und zum Gleichgewicht des landwirtschaftlichen Ökosystems bei.

Advanced Natural auf Bourbon Ají: technische Kontrolle der Fermentation

Diese Charge Bourbon Ají wird mit einem Advanced-Natural-Verfahren aufbereitet, das die Sorteneigenschaften – honigartige Süße, fruchtige Intensität und florale Noten – zur Geltung bringt und zugleich für Klarheit, Stabilität und Präzision in der Tasse sorgt.

Die Aufbereitung beginnt mit einer selektiven Handlese, bei der ausschließlich vollreife Kaffeekirschen gepflückt werden. Das sorgt für einen einheitlichen Zuckergehalt und schafft ideale Bedingungen für eine gleichmäßige, kontrollierte Fermentation.

Anschließend durchlaufen die Kaffeekirschen eine Phase der kontrollierten Oxidation in der Kaffeekirsche von etwa 24 Stunden, während der die natürliche mikrobielle Aktivität schrittweise aktiviert wird. Dieser erste Schritt trägt zur frühen Entwicklung der Aromen bei und bereitet die Frucht auf eine geordnetere und besser vorhersehbare Fermentation vor.

Darauf folgt eine anaerobe Fermentation in der Kaffeekirsche in versiegelten Tanks für etwa 60 Stunden. Die sauerstofffreie Umgebung verlangsamt und stabilisiert die Fermentation und begünstigt die Entwicklung süßer, tiefer Aromen mit Noten von Waldfrüchten und einer ausgeprägten, für Bourbon Ají typischen floralen Komponente.

Ohne die Kaffeekirschen zu entpulpen, werden sie anschließend in versiegelte Säcke umgefüllt und durchlaufen eine zweite anaerobe Phase von weiteren 60 Stunden. Sie soll die Dichte, die aromatische Vielschichtigkeit und den geschmacklichen Nachhall verstärken, ohne die Klarheit des Profils zu beeinträchtigen.

Nach der Fermentation folgt ein kontrollierter Temperaturschock, der die mikrobielle Aktivität stabilisiert und die entwickelten Aromaverbindungen fixiert. Dieser Schritt trägt zu einem klarer definierten, stimmigen und reproduzierbaren Profil bei.

Die Trocknung erfolgt etwa 12–15 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten in marquesinas. Die langsame, gleichmäßige Trocknung bewahrt die feineren Aromen und unterstützt eine klare Süße. Nach der Trocknung ruht der Kaffee unter kontrollierten Bedingungen, damit sich die Aromen verbinden und Stabilität sowie Klarheit in der Tasse gewährleistet sind.

Süße, dunkle Frucht und florale Noten

In der Tasse ist das Profil intensiv und zugleich ausgewogen. Die Süße von Honig und Vanille eröffnet den Geschmack, gefolgt von Noten von Waldfrüchten, Brombeere und reifer Kirsche. Die florale Jasminnote sorgt für Präzision und eine klare aromatische Linie, während Erdbeere für einen frischen, hellen Ausklang sorgt.
Die Säure ist lebendig und fruchtig, der Körper klar und ausgewogen, mit einer geschmeidigen, gut definierten Struktur.

Ein Kaffee für alle, die Charakter und Kontrolle suchen

Dieser Bourbon Ají Advanced Natural ist für alle gedacht, die einen ausdrucksstarken und zugleich ausgewogenen Kaffee suchen. Bei der Filterzubereitung treten die aromatische Komplexität und die floralen Noten besonders hervor; als Espresso bewahrt er seine Süße, Klarheit und harmonische Struktur.

Ein Kaffee, der die technische Sorgfalt und die zeitgemäße Vision der Familie Gasca widerspiegelt und die Entwicklung kolumbianischer Natural-Kaffees konsequent repräsentiert.

Empfohlen für Filter und Espresso