The Trujillo’s – Colombia

Kraj
Kolumbia

Region
Cauca

Producent
Patio Bontio

Odmiana arabiki
Pink Bourbon

Wysokość uprawy
1700 m n.p.m.

Obróbka
Natural

Nuty smakowe
śliwka suszona – malina – krwista pomarańcza

Proponowana do
przelewu

Farma: Patio Bontio

Patio Bonito to rodzinna farma w Caldono w regionie Cauca, prowadzona przez pracowitych i innowacyjnych producentów.

Założyciel Carlos Arturo Trujillo jest plantatorem kawy od prawie 50 lat. Jak mówi: „To była długa droga, ale ostatecznie bardzo satysfakcjonująca”. W pracy na farmie pomaga mu córka Paola Trujillo, która odegrała szczególnie ważną rolę w doskonaleniu przez Carlosa procesu fermentacji kawy. Paola przez wiele lat pracowała jako cupperka i kupczyni w regionach Nariño i Huila dla firmy eksportowej. Po powrocie na farmę w 2022 roku wprowadziła innowacje w obróbce kaw mytych i natural, między innymi „szok termiczny” oraz modyfikacje procesów z użyciem fermentacji beztlenowej. Rodzina Trujillo poznała Cafe Imports w 2015 roku, a Carlos mówi: „Cieszę się, że możemy kontynuować wieloletnią współpracę

i mam pewność, że wspólnie zbudowane przez nas dziedzictwo moja córka będzie mogła rozwijać jeszcze długo po moim odejściu”. Farma zajmuje łącznie 11 hektarów, z czego 9 hektarów stanowią uprawy kawy: 47 000 krzewów w 13 odmianach, między innymi Castillo, Colombia, Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji, Sidra, Pacamara, Laurina i Wush Wush. Rodzina Trujillo z pasją

dąży do wysokiej jakości i dba o każdy szczegół na wszystkich etapach prowadzenia farmy.

Według rodziny Trujillo wszystkie działania na Patio Bonito opierają się na trzech podstawowych wartościach: bezpieczeństwie żywnościowym, ochronie i gospodarowaniu glebą oraz uprawie kawy.

Misją farmy jest „zapewnianie rolnikom i uczniom alternatywnych rozwiązań oraz szkoleń z zakresu gospodarowania zasobami naturalnymi i środowiskiem, ich ochrony i poznawania”, a filozofia rodziny brzmi: „Najlepsze dziedzictwo, jakie możemy pozostawić naszym dzieciom, to miłość, wiedza i planeta, na której mogą żyć”.

Program: Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Partie Variety Select obejmują kawy jednej wyjątkowej odmiany, pochodzące z pojedynczej farmy lub z kilku farm, których ziarna są następnie łączone. Partie te mają podkreślać potencjał smakowy danej odmiany i powstają dzięki dużej dbałości producenta o każdy szczegół. To kawy o jakości mikrolotów, z wysokim poziomem identyfikowalności pochodzenia.

Obróbka: Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

W 2018 roku zaczęliśmy pozyskiwać kawy z Kolumbii poddane obróbce natural i od tego czasu pokochaliśmy wyjątkowy profil filiżanki, jaki można uzyskać dzięki tej metodzie. Zazwyczaj do obróbki natural wybiera się najbardziej dojrzałe owoce kawowca, często sortuje ręcznie lub metodą flotacyjną, myje, a następnie suszy na podniesionych stołach w zadaszonym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie. Wysoka wilgotność i deszczowy klimat Kolumbii utrudniają uzyskanie wysokiej jakości kawy poddanej obróbce natural. Jednak gdy obróbka przebiega prawidłowo, a ziarna są regularnie przemieszczane w trakcie suszenia, uzyskany

profil filiżanki jest wyśmienity. Warto zaznaczyć, że w przypadku tej kawy celowo zastosowano fermentację beztlenową. Ogólnie rzecz biorąc, umieszczenie świeżo zebranych owoców kawowca na pewien czas w szczelnym pojemniku lub worku wpływa na smak. Zauważamy, że kawy fermentowane beztlenowo często mają intensywniejsze nuty owocowe i kwasowość oraz nieco większe body. Proces fermentacji beztlenowej wyraźnie wpływa na uzyskany profil smakowy.

Odmiana: Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon: odmiana wyhodowana przez skrzyżowanie Red Bourbon i Yellow Bourbon. Jest bardzo rzadka, ale według producentów dość odporna na rdzę. Uzyskanie powtarzalnych zbiorów Pink Bourbon i Orange Bourbon jest bardzo trudne. Recesywne geny odpowiadające za te kolory łatwo zostają zdominowane przez żółte i czerwone geny obecne w ziarnie pyłku. Starannie odizolowana i zabezpieczona partia może dawać bardzo dobre rezultaty i zachować wyjątkowy kolor oraz charakter tej odmiany, jednak trudno ją znaleźć.

Region: Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Cauca leży w zachodnio-środkowej Kolumbii i rozciąga się od pasma górskiego Kordyliery Zachodniej aż po Ocean Spokojny. Wiatry znad oceanu i wysokość sprawiają, że Cauca jest jednym z najchłodniejszych regionów kraju. Kawę uprawiają tu głównie społeczności rdzenne i afro-kolumbijskie. Krajobraz regionu obejmuje między innymi płaskowyż Popayán, liczne rzeki i centralne pasmo gór wulkanicznych.

Kraj: Kolumbia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Dla nas, w Cafe Imports, Kolumbia ma w sobie coś wyjątkowego. Właściwie nie „coś”, lecz wiele rzeczy, które czynią to miejsce szczególnym wśród krajów uprawiających kawę i tak sławnym. Wszyscy znają kolumbijską kawę — albo sądzą, że ją znają. Stwierdzenie, że kawa pochodzi z Kolumbii, opowiada jednak tylko fragment jej historii, podobnie jak polecenie książki znajomemu i podanie wyłącznie nazwy wydawnictwa. Aby naprawdę poznać kolumbijską kawę, trzeba przemierzyć tysiące kilometrów, spróbować tysięcy filiżanek i zniszczyć dziesiątki par butów trekkingowych, odwiedzając setki

farm kawowych od północy po południe. To wciąż dopiero początek — każda piękna historia musi się jednak od czegoś zacząć. Od samych początków naszej działalności odwiedzamy te miejsca i próbujemy kawy, a regionalne różnice, odmiany, krajobrazy i sami producenci wciąż na nowo skradali nasze serca. Od poszukiwania wyrazistych, wszechstronnych kaw do naszych flagowych propozycji Excelso Gran Galope, przez podkreślanie charakteru regionów w ramach Regional Selects z Cauca, Huila, Nariño i Tolima, po odkrywanie i rozwijanie mikrolotów z całego kraju we współpracy z naszymi partnerami eksportowymi i producentami, z którymi blisko współpracują — nie możemy się nasycić. Nasi klienci również: nasza oferta obejmuje szeroki wybór smaków, farm i terroirów. Będziemy nadal poznawać nieznane nam wcześniej regiony i wspierać drobnych producentów kawy w Kolumbii, tak długo, jak będą nas do siebie zapraszać.

Pozyskiwanie: Colombia Sourcing

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Nasze podejście do pozyskiwania kaw i rozwijania programów kawowych w Kolumbii zawsze opierało się na relacjach. Zdecydowaną większość kolumbijskich kaw pozyskujemy dzięki kilku długoletnim partnerstwom, które z czasem stały się podstawą naszej najbardziej świadomej pracy. W typowym roku nasz zespół kupców zielonej kawy wielokrotnie podróżuje do Kolumbii, odwiedza farmy, spotyka się z producentami, degustuje kawy i zatwierdza próbki do eksportu. Ponadto podczas wyjazdów do krajów pochodzenia i wydarzeń takich jak „Best Cup” nawiązujemy kontakty między palarniami a producentami. Dzięki temu powstają

partnerstwa między palarniami i producentami, których częścią jesteśmy z prawdziwą radością.