The Trujillo’s – Colombia

Paese
Colombia

Regione
Cauca

Produttore
Patio Bontio

Varietà di Arabica
Pink Bourbon

Altitudine
1700 m s.l.m.

Processo
Natural

Note di degustazione
prugna – lampone – arancia rossa

Consigliato per
caffè filtro

Finca: Patio Bontio

Patio Bonito è una finca a conduzione familiare, innovativa e gestita con grande impegno, a Caldono, Cauca.

Il fondatore Carlos Arturo Trujillo è coltivatore di caffè da quasi 50 anni e racconta: “È stato un lungo percorso, ma alla fine dà grandi soddisfazioni.” A dargli una mano nella finca c’è sua figlia, Paola Trujillo, che ha avuto un ruolo particolarmente importante nell’aiutare Carlos a perfezionare il processo di fermentazione del suo caffè. Paola ha lavorato per molti anni come assaggiatrice e buyer a Nariño e Huila per un’azienda esportatrice. Dopo essere tornata alla finca nel 2022, ha introdotto innovazioni nella lavorazione dei caffè lavati e naturali, tra cui lo «shock termico» e modifiche ai processi anaerobici. La famiglia Trujillo ha incontrato Cafe Imports per la prima volta nel 2015 e Carlos afferma: «Sono entusiasta dell’opportunità di proseguire una collaborazione che dura da decenni

e sono certo che l’eredità che abbiamo costruito insieme potrà essere portata avanti da mia figlia anche dopo la mia scomparsa.” La finca si estende su 11 ettari, di cui 9 coltivati a caffè: 47.000 piante di caffè appartenenti a 13 varietà, tra cui Castillo, Colombia e Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji”, Sidra, Pacamara, Laurina e Wush Wush. La famiglia Trujillo è appassionata

nella ricerca della qualità e cura ogni dettaglio in ogni aspetto della finca.

Secondo la famiglia Trujillo, tutte le attività di Patio Bonito si fondano su tre valori fondamentali: sicurezza alimentare, conservazione e gestione del suolo e coltivazione del caffè.

La missione della finca è «offrire alternative e formazione a coltivatori e studenti sulla gestione, la conservazione e l’esplorazione delle risorse naturali e dell’ambiente» e la filosofia della famiglia è: «La migliore eredità che possiamo lasciare ai nostri figli è l’amore, la conoscenza e un pianeta in cui vivere.”

Programma: Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

I lotti Variety Select comprendono caffè di una singola varietà degna di nota, provenienti da una singola finca o da più finche, i cui caffè vengono miscelati. Questi lotti sono pensati per mettere in risalto il potenziale aromatico intrinseco di determinate varietà di caffè e sono il risultato della grande cura e attenzione ai dettagli da parte del produttore. Sono caffè di qualità da microlotto e caratterizzati da un alto grado di tracciabilità.

Processo: Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Abbiamo iniziato a selezionare caffè colombiani lavorati con il processo naturale nel 2018 e da allora abbiamo imparato ad amare il profilo in tazza unico che si può ottenere con questo processo. In genere, per la lavorazione naturale si selezionano le ciliegie più mature; spesso vengono selezionate a mano o per galleggiamento, pulite e messe ad asciugare su letti rialzati in un’area coperta per almeno due settimane. L’umidità elevata e il clima piovoso di varie zone della Colombia rendono difficile ottenere un caffè naturale di alta qualità; tuttavia, se il processo è eseguito correttamente e il caffè viene mosso con regolarità durante l’essiccazione, il profilo

in tazza che ne risulta è squisito. È importante sottolineare che questo caffè è stato lavorato intenzionalmente con una fermentazione anaerobica. In generale, mettere le ciliegie appena raccolte in un contenitore o sacco sigillato per un certo periodo di tempo influisce sul profilo aromatico. Abbiamo notato che i caffè fermentati in anaerobiosi presentano spesso maggiore intensità di frutta e acidità e un corpo leggermente più pieno. In ogni caso, la fermentazione anaerobica ha un effetto distintivo sul profilo aromatico finale.

Varietà: Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon: ottenuta dall’ibridazione di Red Bourbon e Yellow Bourbon. È molto rara, ma i produttori affermano che sia piuttosto resistente alla ruggine. È molto difficile ottenere con regolarità Bourbon rosa e arancioni. I geni recessivi responsabili di questi colori possono essere facilmente contrastati dai geni gialli e rossi presenti in un granulo pollinico. Un lotto accuratamente isolato e protetto può dare ottimi risultati e preservare il colore e il carattere unici di questa varietà, anche se è difficile trovarne uno.

Regione: Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Cauca si trova nella Colombia centro-occidentale e si estende dalla Cordigliera Occidentale fino all’Oceano Pacifico. I venti oceanici e l’altitudine fanno di Cauca una delle regioni più fresche del Paese. In quest’area il caffè è coltivato soprattutto da comunità indigene o afrodiscendenti. Dal punto di vista geografico, la regione presenta molte caratteristiche, tra cui l’altopiano di Popayan, numerosi fiumi e la catena vulcanica centrale.

Paese: Colombia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Per noi di Cafe Imports, la Colombia ha qualcosa di speciale. In realtà non si tratta di «qualcosa», ma di tantissime cose che rendono questo luogo particolarmente speciale tra i Paesi produttori di caffè e così famoso. Tutti conoscono il caffè colombiano, o pensano di conoscerlo. Eppure, dire semplicemente che un caffè viene dalla Colombia significa raccontarne solo una piccola parte, come consigliare un libro a un’amica dicendole soltanto il nome dell’editore. Per conoscere davvero il caffè colombiano bisogna percorrere migliaia di chilometri, assaggiare migliaia di tazze e consumare decine di paia di scarponi visitando centinaia di

finche del caffè da nord a sud. E anche questo è solo l’inizio, ma ogni bella storia deve pur cominciare. Fin dai nostri primi tempi abbiamo esplorato il territorio e assaggiato i caffè, innamorandoci ogni volta delle differenze regionali, delle varietà, del paesaggio e dei produttori stessi. Dal nostro lavoro per selezionare caffè versatili e affidabili per le nostre proposte Excelso Gran Galope, alla valorizzazione del legame con il territorio attraverso i Regional Select di Cauca, Huila, Nariño e Tolima, fino alla scoperta e allo sviluppo di microlotti in tutto il Paese insieme ai nostri partner esportatori e ai produttori con cui collaborano strettamente: non ne abbiamo mai abbastanza. E nemmeno i nostri clienti: la nostra selezione comprende un’ampia varietà di sapori, finche e terroir, e continueremo a esplorare nuove regioni e a sostenere i piccoli coltivatori colombiani, finché continueranno ad accoglierci, ancora e ancora.

Approvvigionamento: Colombia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Il nostro approccio alla selezione dei caffè e allo sviluppo di programmi in Colombia si è sempre fondato sulle relazioni. La maggior parte dei nostri caffè colombiani proviene da alcune collaborazioni di lunga data che nel tempo sono diventate parte dei nostri progetti più mirati. In un anno normale, il nostro team acquisti per il caffè verde si reca più volte in Colombia, visita le finche, incontra i produttori, assaggia i caffè e approva i campioni per l’esportazione. Inoltre, abbiamo potuto mettere in contatto torrefattori e produttori attraverso viaggi nei Paesi d’origine e iniziative come «Best Cup». Questo ha portato alla creazione di

collaborazioni tra torrefattori e produttori, di cui siamo davvero felici di fare parte.