The Trujillo’s – Colombia

País
Colombia

Región
Cauca

Productor
Patio Bontio

Variedad de arábica
Pink Bourbon

Altitud
1700 m s. n. m.

Proceso
Natural

Notas de cata
ciruela pasa – frambuesa – naranja sanguina

Recomendado para
café de filtro

Finca: Patio Bontio

Patio Bonito es una finca familiar, innovadora y de gran dedicación, situada en Caldono, Cauca.

Su fundador, Carlos Arturo Trujillo, lleva casi 50 años cultivando café y afirma: “Ha sido un largo camino, pero al final resulta muy satisfactorio.” En la finca cuenta con la ayuda de su hija, Paola Trujillo, quien ha sido especialmente importante para ayudar a Carlos a perfeccionar la fermentación de su café. Paola trabajó durante muchos años como catadora y compradora en Nariño y Huila para una empresa exportadora. Tras regresar a la finca en 2022, ha innovado en el procesamiento de sus cafés lavados y naturales, incorporando «choque térmico» y modificaciones anaeróbicas a sus procesos. Los Trujillo conocieron por primera vez a Cafe Imports en 2015 y Carlos dice: «Me entusiasma la oportunidad de continuar una relación que ya dura décadas

y me da confianza saber que el legado que hemos construido juntos es algo que mis hijas podrán continuar mucho después de que yo ya no esté». La finca tiene una superficie total de 11 hectáreas, de las cuales 9 están dedicadas al café: 47.000 cafetos de 13 variedades, entre ellas Castillo, Colombia y Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji, Sidra, Pacamara, Laurina y Wush Wush. La familia Trujillo siente pasión por

su búsqueda de la calidad y presta atención a cada detalle en todos los aspectos de la finca.

Según los Trujillo, todas las operaciones de Patio Bonito se basan en tres valores fundamentales: seguridad alimentaria, conservación y gestión del suelo, y cultivo del café.

La misión de la finca es «ofrecer alternativas y formación a agricultores y estudiantes sobre la gestión, conservación y exploración de los recursos naturales y el medioambiente», y la filosofía de la familia es: «El mejor legado que podemos dejar a nuestros hijos es el amor, el conocimiento y un planeta donde vivir».

Programa: Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Los lotes Variety Select incluyen cafés de una sola variedad destacada, procedentes de una finca o de varias fincas cuyos cafés se mezclan. Estos lotes buscan destacar el potencial de sabor propio de determinadas variedades de café y son fruto del esmero y la atención al detalle de los productores. Son cafés de calidad de microlote y ofrecen un alto grado de trazabilidad.

Proceso: Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Empezamos a abastecernos de cafés procesados mediante el método natural en Colombia en 2018 y, desde entonces, hemos llegado a apreciar el perfil en taza único que se puede conseguir con este proceso. Por lo general, se seleccionan las cerezas más maduras para el proceso natural; a menudo se clasifican a mano o por flotación, se limpian y se colocan en camas elevadas, en una zona cubierta, para secarlas durante al menos dos semanas. La humedad elevada y el clima lluvioso de Colombia hacen que obtener un café natural de alta calidad sea todo un reto. Sin embargo, cuando se hace correctamente y el café se mueve de forma constante durante el secado, el perfil en taza resultante nos parece

exquisito. Es importante señalar que este café se procesó intencionadamente mediante fermentación anaeróbica. Por lo general, dejar las cerezas recién cosechadas durante un tiempo dentro de un recipiente o una bolsa herméticos influye en el sabor. A menudo observamos que los cafés fermentados anaeróbicamente presentan una mayor intensidad frutal y acidez, además de un ligero aumento del cuerpo. En cualquier caso, la fermentación anaeróbica influye de forma característica en el perfil de sabor final.

Variedad: Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon: se cultiva a partir del cruce de Red Bourbon y Yellow Bourbon. Es muy rara, pero los productores afirman que es bastante resistente a la roya. Es muy difícil producir Pink Bourbon y Orange Bourbon de forma consistente. Los genes recesivos que dan lugar a estos colores se ven fácilmente contrarrestados por la presencia de genes amarillos y rojos en un grano de polen. Un lote cuidadosamente aislado y contenido puede dar muy buenos resultados y conservar el color y el carácter únicos de esta variedad, aunque es muy difícil encontrarlo.

Región: Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Cauca se encuentra en el centro-oeste de Colombia y se extiende desde la cordillera Occidental hasta el océano Pacífico. Los vientos oceánicos y la altitud hacen de Cauca una de las regiones más frescas del país. En esta zona, el café lo cultivan principalmente comunidades indígenas y afrodescendientes. Geográficamente, la región cuenta con numerosos elementos, como la meseta de Popayán, muchos ríos y la cordillera volcánica Central.

País: Colombia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Para quienes formamos parte de Cafe Imports, Colombia tiene algo especial. En realidad, Colombia no tiene «algo» especial, sino muchas cosas que la hacen particularmente única entre los países productores de café y tan famosa. Todo el mundo conoce el café colombiano, o eso cree. Sin embargo, decir simplemente que un café es de Colombia es contar solo una parte de la historia, como recomendarle un libro a una amiga diciéndole únicamente el nombre de la editorial. Para conocer de verdad el café colombiano hay que recorrer miles de kilómetros, probar miles de tazas y gastar decenas de pares de botas de senderismo visitando cientos de

fincas cafeteras de norte a sur. Y eso no es más que el principio, pero toda historia bonita necesita uno. Desde nuestros primeros días, hemos estado sobre el terreno —y con la cuchara en la taza—, y nos enamoramos una y otra vez de las diferencias regionales, las variedades, el paisaje y los propios productores. Desde nuestro trabajo para abastecernos de cafés consistentes y versátiles, ideales para el día a día, para nuestras propuestas Excelso Gran Galope; pasando por la celebración del sabor de cada lugar con nuestros Regional Selects de Cauca, Huila, Nariño y Tolima; hasta el descubrimiento y desarrollo de microlotes de todo el país junto con

nuestros socios exportadores y los productores con quienes trabajan estrechamente: nunca tenemos suficiente. A nuestros clientes les pasa lo mismo: nuestra oferta reúne una amplia selección de sabores, fincas y terruños, y seguiremos explorando regiones nuevas para nosotros y apoyando a los pequeños caficultores de Colombia en el futuro, siempre que nos permitan volver una y otra vez.

Abastecimiento: Colombia Sourcing

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Nuestro enfoque para abastecernos de café y desarrollar programas cafeteros en Colombia siempre se ha basado en las relaciones. La gran mayoría de nuestros cafés colombianos procede de unas pocas colaboraciones de larga trayectoria que, con el tiempo, se han convertido en algunos de nuestros proyectos más intencionados. En un año normal, nuestro equipo de compra de café verde viaja varias veces a Colombia para visitar fincas, conocer a productores, catar cafés y aprobar muestras para la exportación. Además, hemos podido poner en contacto a tostadores y productores mediante viajes a los lugares de origen y eventos como «Best Cup». Esto ha dado lugar al desarrollo de

colaboraciones entre tostadores y productores de las que nos alegra enormemente formar parte.