The Trujillo’s – Colombia

Pays
Colombie

Région
Cauca

Producteur
Patio Bontio

Variété d’arabica
Pink Bourbon

Altitude
1 700 m d’altitude

Procédé
Natural

Notes de dégustation
prune – framboise – orange sanguine

Recommandé pour
filtre

Ferme : Patio Bontio

Patio Bonito est une ferme familiale innovante et dynamique située à Caldono, dans le Cauca.

Son fondateur, Carlos Arturo Trujillo, est producteur de café depuis près de 50 ans. Il raconte : “Le chemin a été long, mais au bout du compte, c’est très satisfaisant.” Sa fille, Paola Trujillo, l’aide à la ferme et a joué un rôle essentiel pour aider Carlos à perfectionner la fermentation de son café. Paola a auparavant travaillé de nombreuses années comme dégustatrice et acheteuse à Nariño et Huila, pour une entreprise exportatrice. De retour à la ferme en 2022, elle a innové dans le traitement des cafés lavés et naturels, en intégrant notamment le « choc thermique » et des variations de fermentation anaérobie. Les Trujillo ont rencontré Cafe Imports pour la première fois en 2015 et Carlos déclare : « Je suis ravi de pouvoir poursuivre une relation qui dure depuis des décennies

et convaincu que l’héritage que nous avons bâti ensemble pourra être perpétué par mes filles, bien après mon départ.” La ferme s’étend sur 11 hectares, dont 9 hectares de caféiers, soit 47 000 plants répartis entre 13 variétés : Castillo, Colombia, Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji”, Sidra, Pacamara, Laurina et Wush Wush. La famille Trujillo est passionnée par

la recherche de la qualité et le souci du détail dans tous les aspects de la ferme.

Selon les Trujillo, toutes les activités de Patio Bonito s’appuient sur trois valeurs fondamentales : la sécurité alimentaire, la conservation et la gestion des sols, et la culture du café.

La mission de la ferme est « d’offrir aux agriculteurs et aux étudiants des alternatives et des formations sur la gestion, la conservation et l’exploration des ressources naturelles et de l’environnement », et la philosophie de la famille est la suivante : « Le plus bel héritage que nous puissions laisser à nos enfants, c’est l’amour, le savoir et une planète où vivre.”

Programme : Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Les lots Variety Select regroupent des cafés issus d’une seule variété remarquable, provenant d’une ferme ou de plusieurs fermes dont les cafés sont assemblés. Ils visent à mettre en valeur le potentiel aromatique propre à certaines variétés de café et témoignent du soin et de l’attention portée aux détails par le producteur. Ces cafés sont de qualité microlot et bénéficient d’une traçabilité élevée.

Procédé : Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Nous avons commencé à nous approvisionner en cafés traités par voie naturelle en Colombie en 2018 et, depuis, nous apprécions beaucoup le profil en tasse unique que ce procédé permet d’obtenir. En général, les cerises les plus mûres sont sélectionnées pour le traitement naturel. Elles sont souvent triées à la main ou par flottaison, nettoyées, puis étalées sur des lits de séchage surélevés, dans un espace couvert, pour sécher pendant au moins deux semaines. L’humidité élevée et les pluies en Colombie compliquent l’obtention d’un café naturel de grande qualité ; toutefois, lorsque le procédé est bien maîtrisé et que le café est déplacé régulièrement pendant le séchage, le profil en

tasse obtenu est remarquable. Il est important de noter que ce café a été traité intentionnellement par fermentation anaérobie. En général, placer les cerises fraîchement récoltées dans un récipient ou un sac hermétique pendant un certain temps modifie le profil aromatique. Nous constatons que les cafés fermentés en anaérobie présentent souvent une intensité fruitée et une acidité accrues, ainsi qu’une légère augmentation du corps. Quoi qu’il en soit, la fermentation anaérobie a un effet distinct sur le profil aromatique final.

Variété : Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon : cultivé à partir de l’hybridation de Red Bourbon et de Yellow Bourbon. Cette variété est très rare, mais les producteurs affirment qu’elle résiste plutôt bien à la rouille. Les variétés Pink Bourbon et Orange Bourbon sont très difficiles à produire de façon homogène. Les gènes récessifs à l’origine de ces couleurs sont facilement neutralisés par la présence de gènes jaunes et rouges dans un grain de pollen. Un lot soigneusement isolé et protégé peut très bien réussir à préserver la couleur et le caractère uniques de cette variété, mais il est difficile d’en trouver.

Région : Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Le Cauca se trouve dans l’ouest du centre de la Colombie et s’étend de la cordillère Occidentale jusqu’à l’océan Pacifique. Les vents océaniques et l’altitude font du Cauca l’une des régions les plus fraîches du pays. Le café y est principalement cultivé par des communautés autochtones et afro-descendantes. La région présente une grande diversité géographique, avec notamment le plateau de Popayán, de nombreux cours d’eau et la chaîne volcanique centrale.

Pays : Colombie

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pour nous, chez Cafe Imports, la Colombie a quelque chose de particulier. À vrai dire, il ne s’agit pas d’une seule chose, mais de très nombreuses raisons qui rendent ce pays si remarquable parmi les pays producteurs de café et si célèbre. Tout le monde connaît le café colombien, ou croit le connaître. Pourtant, dire simplement qu’un café vient de Colombie ne raconte qu’une partie de son histoire, comme recommander un livre à un ami en lui donnant uniquement le nom de l’éditeur. Pour vraiment découvrir le café colombien, il faut parcourir des milliers de kilomètres, goûter des milliers de tasses et user des dizaines de paires de chaussures de randonnée en visitant des centaines de

fermes de café du nord au sud. Et ce n’est encore que le début : toute belle histoire a besoin d’un commencement. Nous foulons cette terre (et plongeons nos cuillères dans les tasses) depuis nos débuts, et nous retombons sans cesse amoureux des variations régionales, des variétés, des paysages et des producteurs eux-mêmes. De notre travail d’approvisionnement en cafés polyvalents et robustes pour notre gamme signature Excelso Gran Galope, à la célébration des saveurs propres à chaque terroir avec les Regional Selects de Cauca, Huila, Nariño et Tolima, en passant par la découverte et le développement de microlots dans tout le pays avec

nos partenaires exportateurs et les producteurs avec lesquels ils travaillent en étroite collaboration, nous ne nous en lassons pas. Nos clients non plus : notre catalogue propose un vaste choix de saveurs, de fermes et de terroirs, et nous continuerons à explorer des régions encore inconnues de nous et à soutenir les petits producteurs colombiens, tant qu’ils nous accueilleront encore et encore.

Approvisionnement : Colombia Sourcing

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Notre approche de l’approvisionnement en café et du développement de programmes en Colombie a toujours reposé sur les relations humaines. La grande majorité de nos cafés colombiens provient de quelques partenariats de longue date, qui sont devenus au fil du temps certains de nos engagements les plus réfléchis. Lors d’une année normale, notre équipe d’achat de café vert se rend plusieurs fois en Colombie pour visiter des fermes, rencontrer des producteurs, déguster des cafés et approuver des échantillons destinés à l’exportation. Nous avons également pu mettre en relation des torréfacteurs et des producteurs lors de voyages à l’origine et d’événements comme « Best Cup ». Cela a donné lieu à des

partenariats entre torréfacteurs et producteurs auxquels nous sommes absolument ravis de prendre part.