San Juan – Perù (Decaf)

Pays

Perù

Région
Jean, Cajamarca

Producteur
Finca San Juan

Variété d’arabica
Caturra

Altitude
1800-2200 m d’altitude

Procédé
Décaféination au CO2, lavé

Notes de dégustation
chocolat – miel – noix du Brésil

Conseillé pour
espresso

RECETTE D’EXTRACTION – ESPRESSO :
Poids : 16gr
Température : 92,5°C
Durée totale d’extraction : 25-27 sec
Ratio : 1:2,4

Le café vert non torréfié est humidifié avec de l’eau, puis placé dans une cuve où il est mis en contact avec du dioxyde de carbone liquide sous pression. En circulant à travers le café, le dioxyde de carbone extrait la caféine des grains. Dans un évaporateur, la caféine se sépare du CO2 qui, après évaporation et recondensation, est pompé de nouveau dans la cuve contenant le café pour un nouveau cycle. Lorsque le niveau résiduel de caféine souhaité est atteint, la circulation du CO2 est interrompue et le café est transféré dans un séchoir où il est séché délicatement jusqu’à retrouver environ sa teneur en eau initiale. Le café est alors prêt à être torréfié.

Les caractéristiques spécifiques de ce procédé de décaféination du café au dioxyde de carbone liquide naturel sont les suivantes :

• Les composés responsables de l’arôme et du goût du café torréfié et de l’infusion, ainsi que la structure cellulaire des grains verts et torréfiés, restent pratiquement intacts (les cafés fins de grande qualité en bénéficient particulièrement).
• Il ne présente absolument aucun risque pour la santé, car le café n’est mis en contact qu’avec des substances totalement sûres : le dioxyde de carbone chimiquement inerte (qui s’évapore complètement) et de l’eau pure.