San Juan – Perù (Decaf)

Kraj

Perù

Region
Jean, Cajamarca

Producent
Finca San Juan

Odmiana arabiki
Caturra

Wysokość upraw
1800-2200 m n.p.m.

Obróbka
Bezkofeinowa, myta metodą CO₂

Nuty smakowe
czekolada – miód – orzech brazylijski

Propozycja
espresso

PRZEPIS NA ESPRESSO:
Masa: 16 g
Temperatura: 92,5°C
Całkowity czas ekstrakcji: 25-27 s
Proporcja: 1:2,4

Surowe, niepalone ziarna kawy są zwilżane wodą i umieszczane w zbiorniku, gdzie mają kontakt ze sprężonym, płynnym dwutlenkiem węgla. Przepływając przez ziarna kawy, dwutlenek węgla wyciąga z nich kofeinę. W parowniku kofeina wytrąca się z CO₂, który po odparowaniu i ponownym skropleniu jest pompowany z powrotem do zbiornika z kawą, aby rozpocząć kolejny cykl. Po osiągnięciu wymaganego poziomu pozostałej kofeiny obieg CO₂ zostaje przerwany, a ziarna trafiają do suszarki, gdzie są delikatnie suszone do poziomu wilgotności zbliżonego do pierwotnego. Następnie kawa jest gotowa do palenia.

Proces dekofeinizacji kawy naturalnym, płynnym dwutlenkiem węgla charakteryzuje się tym, że:

• Związki odpowiadające za aromat i smak palonej kawy oraz naparu, a także struktura komórkowa zielonych i palonych ziaren, pozostają praktycznie nienaruszone (szczególnie korzystają na tym kawy wysokiej jakości).
• Proces nie wiąże się z żadnym ryzykiem dla zdrowia, ponieważ kawa ma kontakt wyłącznie z całkowicie bezpiecznymi substancjami: chemicznie obojętnym (i całkowicie odparowującym) dwutlenkiem węgla oraz czystą wodą.