San Juan – Perù (Decaf)

Land

Perù

Regio
Jean, Cajamarca

Producent
Finca San Juan

Arabica-variëteit
Caturra

Hoogte
1800-2200 masl

Verwerkingsmethode
Co2 decaf washed

Smaaknoten
chocolade – honing – paranoot

Aanbevolen voor
espresso

ZETRECEPT – ESPRESSO:
Gewicht: 16 g
Temperatuur: 92,5°C
Totale extractietijd: 25-27 sec
Verhouding: 1:2,4

De ongebrande koffie wordt bevochtigd met water en in een vat geplaatst, waar hij in contact komt met vloeibare koolstofdioxide onder druk. Door de koffie te laten circuleren, onttrekt de koolstofdioxide de cafeïne aan de boon. In een verdamper slaat de cafeïne neer uit de CO2, die na verdamping en condensatie opnieuw in het koffiehoudende vat wordt gepompt voor een nieuwe cyclus. Zodra het vereiste resterende cafeïnegehalte is bereikt, wordt de CO2-circulatie stopgezet en wordt de koffie afgevoerd naar een droger, waar hij voorzichtig wordt gedroogd tot ongeveer het oorspronkelijke vochtgehalte. Daarna is de koffie klaar om gebrand te worden.

De specifieke kenmerken van dit decafeïneringsproces met vloeibare koolstofdioxide zijn:

• De bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van gebrande koffie en koffie, en de celstructuur van zowel de groene als de gebrande boon, blijven vrijwel intact (vooral fijne koffie van hoge kwaliteit profiteert hiervan).
• Er is absoluut geen gezondheidsrisico, omdat de koffie alleen in contact komt met 100% veilige stoffen: de chemisch inerte (en volledig verdampende) koolstofdioxide en zuiver water.