San Juan – Perù (Decaf)

Țară

Perù

Regiune
Jean, Cajamarca

Producător
Finca San Juan

Varietate Arabica
Caturra

Altitudine
1800-2200 m s.n.m.

Procesare
Decofeinizare CO2, procesare washed

Note de gust
ciocolată – miere – nucă braziliană

Recomandată pentru
espresso

REȚETĂ DE PREPARARE – ESPRESSO:
Greutate: 16 g
Temperatură: 92,5°C
Timp total de extracție: 25-27 sec
Raport: 1:2,4

Cafeaua crudă, neprăjită, este umezită cu apă și pusă într-un recipient în care intră în contact cu dioxid de carbon lichid, presurizat. Prin circularea prin cafea, dioxidul de carbon extrage cofeina din boabe. Într-un evaporator, cofeina precipită din CO2, care, după evaporare și recondensare, este pompat din nou în recipientul cu cafea pentru un nou ciclu. Când se atinge nivelul rezidual de cofeină dorit, circulația CO2 este oprită, iar cafeaua este transferată într-un uscător, unde este uscată lent până ajunge la un conținut de umiditate apropiat de cel inițial. După aceea, cafeaua este gata pentru prăjire.

Caracteristicile specifice ale acestui proces natural de decofeinizare a cafelei cu dioxid de carbon lichid sunt:

• Compușii responsabili de aromă și gust în cafeaua prăjită și în cafeaua preparată, precum și structura celulară a boabelor verzi și prăjite, rămân practic intacte (cafelele fine, de calitate superioară, beneficiază în mod special de acest lucru).
• Nu există absolut niciun risc pentru sănătate, deoarece cafeaua intră în contact doar cu substanțe 100% sigure: dioxidul de carbon inert din punct de vedere chimic (care se evaporă complet) și apa pură.