San Juan – Perù (Decaf)

Paese

Perù

Regione
Jean, Cajamarca

Produttore
Finca San Juan

Varietà Arabica
Caturra

Altitudine
1800-2200 m s.l.m.

Processo
Decaffeinato con CO₂, lavato

Note di degustazione
cioccolato – miele – noce brasiliana

Consigliato per
espresso

RICETTA DI PREPARAZIONE – ESPRESSO:
Peso : 16gr
Temperatura : 92,5°C
Tempo totale di estrazione: 25-27 sec
Rapporto: 1:2,4

Il caffè verde non tostato viene inumidito con acqua e inserito in un recipiente, dove entra in contatto con anidride carbonica liquida pressurizzata. Circolando attraverso il caffè, l'anidride carbonica estrae la caffeina dai chicchi. In un evaporatore, la caffeina precipita dalla CO₂ che, dopo l'evaporazione e la ricondensazione, viene pompata nuovamente nel recipiente contenente il caffè per avviare un nuovo ciclo. Una volta raggiunto il livello residuo di caffeina richiesto, la circolazione della CO₂ viene interrotta e il caffè viene trasferito in un essiccatore, dove viene asciugato delicatamente fino a raggiungere un contenuto di umidità simile a quello originale. A questo punto, il caffè è pronto per la tostatura.

Le caratteristiche specifiche di questo processo di decaffeinizzazione del caffè con anidride carbonica liquida naturale sono:

• I composti responsabili dell'aroma e del gusto del caffè tostato e della bevanda, così come la struttura cellulare del chicco verde e tostato, rimangono praticamente intatti (un vantaggio particolarmente importante per i caffè pregiati di alta qualità).
• Non comporta alcun rischio per la salute, poiché il caffè entra in contatto soltanto con sostanze completamente sicure: anidride carbonica chimicamente inerte (che evapora completamente) e acqua pura.