San Juan – Perù (Decaf)

País

Perú

Región
Jean, Cajamarca

Productor
Finca San Juan

Variedad de arábica
Caturra

Altitud
1800-2200 m s. n. m.

Proceso
Descafeinado con CO₂, lavado

Notas de cata
chocolate – miel – nuez de Brasil

Recomendado para
espresso

RECETA DE PREPARACIÓN – ESPRESSO:
Peso: 16 g
Temperatura: 92,5 °C
Tiempo total de extracción: 25-27 s
Proporción: 1:2,4

El café verde, sin tostar, se humedece con agua y se introduce en un recipiente donde entra en contacto con dióxido de carbono líquido a presión. Al circular por el café, el dióxido de carbono extrae la cafeína del grano. En un evaporador, la cafeína se separa del CO₂, que, tras evaporarse y volver a condensarse, se bombea de nuevo al recipiente con el café para iniciar otro ciclo. Cuando se alcanza el nivel residual de cafeína deseado, se interrumpe la circulación del CO₂ y el café se descarga en un secador, donde se seca suavemente hasta alcanzar aproximadamente su contenido de humedad original. Después, el café está listo para tostarse.

Las características específicas de este proceso de descafeinización del café con dióxido de carbono líquido natural son:

• Los compuestos responsables del aroma y el sabor del café tostado y de la bebida, así como la estructura celular del grano verde y tostado, permanecen prácticamente intactos (esto beneficia especialmente a los cafés finos de alta calidad).
• No existe ningún riesgo para la salud, ya que el café solo entra en contacto con sustancias completamente seguras: dióxido de carbono químicamente inerte (que se evapora por completo) y agua pura.