San Juan – Perù (Decaf)

Land

Perù

Region
Jean, Cajamarca

Produzent
Finca San Juan

Arabica-Varietät
Caturra

Anbauhöhe
1800-2200 m ü. d. M.

Aufbereitung
CO2-Entkoffeinierung, washed

Geschmacksnoten
Schokolade – Honig – Paranuss

Empfohlen für
Espresso

BRÜHREZEPT – ESPRESSO:
Gewicht: 16 g
Temperatur: 92,5 °C
Gesamte Extraktionszeit: 25–27 Sek.
Verhältnis: 1:2,4

Der rohe, ungeröstete Kaffee wird mit Wasser befeuchtet und in einen Behälter gegeben, in dem er mit unter Druck stehendem, flüssigem Kohlendioxid in Kontakt kommt. Während es durch den Kaffee zirkuliert, entzieht das Kohlendioxid den Bohnen das Koffein. In einem Verdampfer fällt das Koffein aus dem CO2 aus. Nach dem Verdampfen und erneuten Kondensieren wird das CO2 für einen neuen Durchlauf zurück in den Behälter mit dem Kaffee gepumpt. Sobald der gewünschte Restkoffeingehalt erreicht ist, wird die CO2-Zirkulation beendet und der Kaffee in einen Trockner entleert, wo er schonend auf etwa seinen ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet wird. Danach ist der Kaffee bereit für die Röstung.

Die besonderen Merkmale dieses Entkoffeinierungsverfahrens mit flüssigem Kohlendioxid sind:

• Die für Aroma und Geschmack des Röstkaffees beziehungsweise des Kaffeegetränks verantwortlichen Verbindungen sowie die Zellstruktur der grünen und gerösteten Bohne bleiben praktisch unverändert (davon profitieren insbesondere feine Kaffees hoher Qualität).
• Es bestehen keinerlei Gesundheitsrisiken, da der Kaffee ausschließlich mit vollkommen unbedenklichen Stoffen in Kontakt kommt: chemisch inertem (und vollständig verdampfendem) Kohlendioxid und reinem Wasser.