The Trujillo’s – Colombia

Land
Colombia

Regio
Cauca

Producent
Patio Bontio

Arabicavariëteit
Pink Bourbon

Hoogte
1700 m boven zeeniveau

Verwerkingsmethode
Natural

Smaaknoten
pruim – framboos – bloedsinaasappel

Aanbevolen voor
filterkoffie

Farm: Patio Bontio

Patio Bonito is een hardwerkende en innovatieve familieboerderij in Caldono, Cauca.

Oprichter Carlos Arturo Trujillo is al bijna 50 jaar koffieboer en zegt: “Het was een lange weg, maar uiteindelijk is het zeer bevredigend.” Op de farm krijgt hij hulp van zijn dochter Paola Trujillo, die een belangrijke rol heeft gespeeld bij het perfectioneren van het fermentatieproces voor hun koffie. Paola werkte eerder jarenlang als cupper en inkoper in Nariño en Huila voor een exportbedrijf. Nadat ze in 2022 terugkeerde naar de farm, heeft ze vernieuwende aanpassingen gedaan aan de verwerking van hun washed en natural koffies, waaronder “thermal shock” en anaerobe aanpassingen aan hun processen. De familie Trujillo ontmoette Cafe Imports voor het eerst in 2015 en Carlos zegt: “Ik ben ontzettend blij met de kans om een relatie die al tientallen jaren bestaat voort te zetten

en ik heb er vertrouwen in dat de nalatenschap die we samen hebben opgebouwd, mijn dochters goed kunnen voortzetten wanneer ik er niet meer ben.” De farm beslaat in totaal 11 hectare, waarvan 9 hectare met koffie is beplant: 47.000 koffiebomen van 13 variëteiten, waaronder Castillo, Colombia en Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji”, Sidra, Pacamara, Laurina en Wush Wush. De familie Trujillo is gepassioneerd over

het streven naar kwaliteit en de aandacht voor detail in elk aspect van de farm.

Volgens de familie Trujillo zijn alle activiteiten op Patio Bonito gebaseerd op drie kernwaarden: voedselzekerheid, bodembehoud en -beheer, en koffieteelt.

De missie van de farm is “boeren en studenten alternatieven en trainingen bieden op het gebied van beheer, behoud en verkenning van natuurlijke hulpbronnen en het milieu”, en de filosofie van de familie luidt: “De beste nalatenschap die we onze kinderen kunnen nalaten is liefde, kennis en een planeet waarop ze kunnen leven.”

Programma: Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Variety Select-kavels bestaan uit koffies van één opmerkelijke variëteit, afkomstig van één farm of van verschillende farms en met elkaar geblend. Deze kavels zijn bedoeld om het smaakpotentieel van specifieke koffievariëteiten te benadrukken en zijn het resultaat van grote zorg en aandacht voor detail van de producent. Deze koffies zijn van microlotkwaliteit en zijn zeer goed traceerbaar.

Verwerkingsmethode: Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

In 2018 begonnen we natural koffies uit Colombia in te kopen en sindsdien zijn we gaan houden van het unieke smaakprofiel dat met deze verwerkingsmethode kan worden bereikt. Over het algemeen worden de rijpste koffiebessen geselecteerd voor natural verwerking. Ze worden vaak met de hand gesorteerd of met water gesorteerd, schoongemaakt en op verhoogde droogbedden in een overdekte ruimte gelegd om minstens twee weken te drogen. De hoge luchtvochtigheid en het regenachtige klimaat in Colombia maken het een uitdaging om koffie van hoge kwaliteit natural te verwerken. Maar als het goed gebeurt en de koffie tijdens het droogproces regelmatig wordt verplaatst, vinden we het resulterende

kopprofiel voortreffelijk. Het is belangrijk om te vermelden dat deze koffie bewust is verwerkt met anaerobe fermentatie. Over het algemeen heeft het een impact op de smaak wanneer vers geoogste koffiebessen enige tijd in een afgesloten vat of zak worden gelegd. We merken dat deze anaerobe koffies vaak intensere fruitigheid en aciditeit hebben, en een iets vollere body. De anaerobe fermentatie heeft echter een duidelijke invloed op het uiteindelijke smaakprofiel.

Variëteit: Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon: geteeld door Red en Yellow Bourbon te kruisen. Deze variëteit is zeer zeldzaam, maar de producenten zeggen dat ze behoorlijk resistent is tegen koffieroest. Pink en Orange Bourbon zijn erg moeilijk consistent te produceren. De recessieve genen die deze kleuren tot uitdrukking brengen, worden gemakkelijk verdrongen door de aanwezigheid van gele en rode genen in een stuifmeelkorrel. Een zorgvuldig geïsoleerde en afgebakende kavel kan goed gedijen en de unieke kleur en het karakter van deze variëteit behouden, al is die moeilijk te vinden.

Regio: Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Cauca ligt in het westen van centraal Colombia en strekt zich uit van de bergketen Cordillera Occidental tot aan de Stille Oceaan. Door de oceaanwinden en de hoogte is Cauca een van de koelste regio’s van het land. De koffie in dit gebied wordt grotendeels geteeld door inheemse gemeenschappen en gemeenschappen van Afro-afstammelingen. Het landschap van de regio kent veel verschillende kenmerken, waaronder het Popayán-plateau, talrijke rivieren en de centrale vulkanische bergketen.

Land: Colombia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Voor ons bij Cafe Imports heeft Colombia iets bijzonders. Eigenlijk is er niet “iets” bijzonders aan Colombia, maar zijn er heel veel dingen die dit land bijzonder maken onder koffieproducerende landen en het zo beroemd maken. Iedereen kent Colombiaanse koffie — of denkt die te kennen. Maar zeggen dat een koffie uit Colombia komt, vertelt maar een klein deel van het verhaal. Het is alsof je een vriend een boek aanraadt door alleen de naam van de uitgever te noemen. Om Colombiaanse koffie echt te leren kennen, moet je duizenden kilometers reizen, duizenden kopjes proeven en tientallen paar wandelschoenen verslijten terwijl je honderden

koffiefarms van noord naar zuid bezoekt. En zelfs dat is nog maar het begin — maar elk mooi verhaal moet ergens beginnen. Sinds onze beginjaren zijn we hier ter plaatse (met lepels in de kopjes) en worden we keer op keer verliefd op de regionale verschillen, de variëteiten, het landschap en de producenten zelf. Van ons werk om sterke, veelzijdige koffies voor dagelijks gebruik in te kopen voor onze kenmerkende Excelso Gran Galope-aanbiedingen, tot onze viering van de smaak van een plek met Regional Selects uit Cauca, Huila, Nariño en Tolima, en de ontdekking en ontwikkeling van microlots uit het hele land, samen met onze exportpartners en de producenten met wie zij nauw samenwerken — we krijgen er simpelweg geen genoeg van. Onze klanten ook niet: ons aanbod omvat een brede selectie aan smaken, farms en terroirs. We blijven nieuwe regio’s ontdekken en de voornamelijk kleinschalige koffieboeren van Colombia ondersteunen, zolang ze ons keer op keer blijven verwelkomen.

Inkoop: Colombia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Onze aanpak voor het inkopen van koffie en het ontwikkelen van koffieprogramma’s in Colombia is altijd gebaseerd geweest op relaties. Het overgrote deel van onze Colombiaanse koffies kopen we in via enkele langdurige samenwerkingen die zich in de loop der tijd hebben ontwikkeld tot een deel van ons meest doelgerichte werk. In een normaal jaar reist ons team voor groene koffie meerdere keren naar Colombia om farms te bezoeken, producenten te ontmoeten, koffies te proeven en monsters voor export goed te keuren. Daarnaast hebben we branders via reizen naar de oorsprong en evenementen zoals “Best Cup” in contact kunnen brengen met producenten. Dit heeft geleid tot

samenwerkingen tussen branders en producenten waar we met veel plezier deel van uitmaken.