Sumatra Lychee Fruit Ferment

Ich lasse das hier mal stehen, denn auch wenn es nicht „anaerobic“ ist, ist es dieselbe Seite wie zuvor. Ich bin faul. Es liegt daran, dass es derselbe Ort war und wieder wet hulled, nur eben nicht „aerobic“. Das macht einen Unterschied. Ich finde, die Litschi ist für sich genommen stark genug, ohne noch Funky-Noten hinzuzufügen und dann auch noch wet hulled obendrauf. Im Grunde gilt alles, was ich geschrieben habe, und du kannst sagen: „Hey, Jamie meinte, er würde das nicht kaufen, hat es dann aber doch getan“, lolololol. YOLO. Soweit ich weiß, lautet die Frage: Warum nicht „aerobic“? Und die Antwort ist: Es schmeckt besser, da stimme ich zu. Es ist zugänglicher.

Dieser Kaffee ist schräg und wahrscheinlich der einzige wet-hulled-Kaffee, den wir je im Sortiment haben werden. Ich erkläre den Prozess nicht mal, denn ich muss ins Bett und, Mann, ich bin müde. 

Für mich zeigt dieser Kaffee, wie eine Weiterentwicklung der Kaffeeaufbereitung auf unterschiedliche, nicht traditionelle Weise einem Kaffee etwas hinzufügen kann, das ihm vielleicht sonst fehlt. Das kann allerdings auch schlecht sein, wenn wir einen Fruchtferment für 25 Dollar verkaufen, bei dem ein mittelmäßiger Kaffee von Erdbeeren überdeckt wird. Das macht mir Sorgen. Aber ich schweife ab. Die Litschi kam bei der Aufbereitung dazu. Wir rochen sie deutlich stärker am Rohkaffee als am gerösteten Kaffee, dann beim Cupping. Ich habe ein paar Chargen geröstet und war mit dem Ergebnis größtenteils ganz zufrieden. Aber wie immer bei wet hulled kommt es bei der Röstung eigentlich nur darauf an, wenn sie extrem dunkel ist – andernfalls ist sie furchtbar uneinheitlich. Dadurch kommen all die erdigen, holzigen Tannine und der ganze Kram zum Vorschein, den ich so gar nicht mag. Trotzdem mildert die Litschi das alles ab und fügt eine richtig schöne fruchtige Komponente hinzu – ähnlich wie beim BBQ, wenn verschiedene Holzarten bestimmte Fleischsorten hervorheben können. Für Brisket mochte ich persönlich Post Oak am liebsten, falls das irgendwen interessiert. 

Zum Schluss möchte ich sagen: Wenn du hauptsächlich Kaffee kaufst, den ich röste, wirst du mich wahrscheinlich nie wieder nach dieser Art Kaffee fragen. Und wie gesagt: Ich werde wohl auch keinen wet-hulled-Kaffee mehr kaufen. Aber bestimmt wird es jemand tun, und dann sage ich: „Na toll, da lag ich wohl falsch.“ Ich glaube aber, die Hälfte unserer Kundschaft würde zustimmen: Nee, nicht noch mal. Trotzdem ist manchmal der Weg das Ziel, und wenn wir solche Dinge probieren, können wir all diese Fruchtbomben aus Kolumbien umso mehr genießen. Keine Rückerstattung. Du wurdest gewarnt.

Können wir nicht einfach eine Palette Litschis nach Kolumbien schicken? Das wäre der Hammer.

P. S.: Ich bin ein Nörgler. Es ist nicht „schlecht“. Es ist einfach nicht wie die anderen Fruchtfermente, okay?