Sumatra Lychee Fruit Ferment

Lo lascio qui sotto perché penso che, anche se non è «anaerobico», questa è la stessa pagina di prima. Sono pigro. È perché era lo stesso posto e di nuovo lavorato con il metodo wet hulled, solo che non era aerobico. Fa differenza. Penso che il litchi sia abbastanza intenso da solo, senza aggiungere note funky e poi il wet hulled. Più o meno tutto quello che ho scritto resta valido e puoi dire: «Ehi, Jamie ha detto che non l’avrebbe comprato, ma poi l’ha fatto, lolololol». YOLO. Perché non farlo aerobico? Per come la vedo io, il motivo è che così ha un sapore migliore, e sono d’accordo. È più accessibile.

Questo caffè è strano e probabilmente sarà l’unico wet hulled che terremo mai in catalogo. Non spiegherò nemmeno il processo perché devo andare a letto e, cavolo, sono stanco.

Per me questo caffè dimostra come spingersi oltre con la lavorazione, sperimentando metodi non tradizionali, possa aggiungere qualcosa a un caffè che altrimenti magari non sarebbe un granché. E può essere un problema se vendiamo un fermentato alla frutta da 25 $ con un caffè scarso che sa di fragole. È una preoccupazione. Ma divago. Il litchi è stato aggiunto durante la lavorazione e lo abbiamo sentito molto di più sul caffè verde che su quello tostato, poi durante il cupping. Ho fatto alcuni lotti e il risultato mi è sembrato perlopiù accettabile, ma come sempre con il wet hulled la tostatura conta davvero solo quando è molto scura; altrimenti il risultato è spaventosamente disomogeneo. Questo fa emergere tutti quei sentori terrosi, legnosi e tannici che detesto. Detto questo, il litchi attenua tutto e aggiunge una bella nota fruttata, un po’ come il barbecue: usare diversi tipi di legno può esaltare certi tipi di carne. Io per il brisket preferisco il post oak, per chi non l’avesse chiesto.

Voglio concludere dicendo che, se compri quasi qualsiasi caffè che tosto, è probabile che non mi chiederai mai più un caffè di questo tipo. E, come ho detto, non ricomprerò un wet hulled. Però sicuramente qualcuno lo farà e io dirò: «Cavolo, mi sbagliavo», ma penso che metà del nostro pubblico sarebbe d’accordo sul fatto che no, non di nuovo. Detto questo, a volte il bello è il viaggio, e provare queste cose ci permette di apprezzare tutti quei caffè esplosivi e fruttati della Colombia. Niente rimborsi. Ti ho avvertito.

Possiamo spedire un pallet di litchi in Colombia? Sarebbe PAZZESCO.

P.S. Sono un criticone. Non è «cattivo». È solo che non è come gli altri fermentati alla frutta, ok?