Sumatra Lychee Fruit Ferment

Voy a dejar esto aquí abajo porque creo que, aunque no es «anaeróbico», esta es la misma página de siempre. Me da pereza. Es porque era el mismo lugar y otra vez con beneficio húmedo, solo que no anaeróbico. Eso marca la diferencia. Creo que el lichi tiene suficiente fuerza por sí solo, sin añadirle un toque funky y luego el beneficio húmedo por encima. Más o menos todo lo que escribí sigue en pie, y puedes decir: «Oye, Jamie dijo que no lo iba a comprar, pero lo hizo», jajajajaja. YOLO. Por lo que entiendo, la cuestión es por qué no hacerlo anaeróbico, y la respuesta es que sabe mejor, y estoy de acuerdo. Es más fácil de disfrutar.

Este café es raro y probablemente será el único café de beneficio húmedo que tendremos. Ni siquiera voy a explicar el proceso porque tengo que irme a la cama y, uf, estoy cansado.

Para mí, este café representa cómo avanzar en el procesamiento del café de formas distintas y no tradicionales puede aportar algo a un café que quizá, de otro modo, no sería tan bueno. Y eso puede ser malo si vendemos una fermentación frutal de 25 dólares con un café regulero que lleva fresas. Es preocupante. Me desvío del tema. El lichi se añadió durante el procesamiento; lo notamos mucho más en el café verde que en el tostado, y luego en la cata. Hice varios lotes y, en general, quedé bastante satisfecho con el resultado, pero, como siempre pasa con el beneficio húmedo, el tueste solo importa de verdad cuando es muy oscuro; si no, queda tremendamente irregular. Así salen esos sabores terrosos, amaderados y tánicos que tanto me disgustan. Dicho esto, el lichi suaviza todo eso y aporta un toque frutal muy agradable, parecido a cómo la barbacoa y el uso de distintos tipos de madera pueden realzar ciertos tipos de carne. A mí me gusta el roble post para la falda de ternera, por si alguien se lo preguntaba.

Quiero terminar diciendo que, si compras casi cualquier café que tuesto, lo más probable es que no vuelvas a pedirme un café de este tipo. Y, como ya dije, yo tampoco volveré a comprar café de beneficio húmedo. Aunque seguro que alguien lo hará, y yo diré: «Vaya, estaba equivocado», pero creo que la mitad de nuestro público estaría de acuerdo en decir: «No, otra vez no». Dicho esto, a veces lo importante es el viaje, y probar estas cosas nos permite disfrutar de todas esas bombas frutales de Colombia. No hay reembolsos. Avisado quedas.

¿Podemos mandar un palé de lichi a Colombia? ¡Sería la caña!

PD: Soy un hater. No está «mal». Simplemente no es como las otras fermentaciones frutales, ¿vale?