Sumatra Lychee Fruit Ferment

Je vais laisser ça ici, car je pense que même si ce n’est pas « anaerobic », c’est la même page qu’avant. J’ai la flemme. C’est parce que c’était le même endroit et encore un wet hulled, juste pas un robic. Ça fait une différence. Je pense que le litchi se suffit à lui-même, sans ajouter de côté funky, puis le wet hulled par-dessus. Tout ce que j’ai écrit tient plus ou moins la route, et vous pouvez dire : « Hé, Jamie a dit qu’il n’achèterait pas celui-ci, mais il l’a fait, lolololol. » YOLO. À mon avis, si on ne le fait pas en robic, c’est parce que le goût est meilleur ainsi, et je suis d’accord. C’est plus accessible.

Ce café est bizarre et c’est sans doute le seul wet hulled qu’on proposera jamais. Je ne vais même pas expliquer le procédé, parce que je dois aller me coucher et, pfiou, je suis crevé.

Pour moi, ce café montre bien comment des méthodes de traitement du café plus poussées et non traditionnelles peuvent apporter quelque chose à un café qui, autrement, ne serait peut-être pas terrible. Ça peut être une mauvaise chose si on vend un ferment de fruits à 25 $ avec un café pourri porté par des fraises. Ça m’inquiète. Je m’égare. Le litchi a été ajouté au traitement : on le sentait bien plus sur le café vert que sur le café torréfié, puis à la dégustation. J’ai fait quelques lots et le résultat m’a plutôt convenu, mais comme toujours avec le wet hulled, la torréfaction ne compte vraiment que si elle est très poussée ; sinon, le résultat est terriblement inégal. Ça laisse ressortir tous ces tannins terreux et boisés que je déteste tant. Cela dit, le litchi atténue tout ça et ajoute une très belle note fruitée, un peu comme le barbecue : différents types de bois peuvent mettre en valeur différents types de viande. Pour la poitrine de bœuf, je préfère le chêne post oak, pour ceux qui n’ont pas demandé.

Je veux conclure en disant que si vous achetez à peu près n’importe quel café que je torréfie, il y a de fortes chances que vous ne me demandiez plus jamais ce type de café. Et comme je l’ai dit, je ne rachèterai sans doute pas de wet hulled. Cela dit, quelqu’un le fera sûrement et je me dirai : « Eh bien, bon sang, j’avais tort », mais je pense que la moitié de notre public sera d’accord pour dire : non, plus jamais. Cela dit, parfois, c’est le voyage qui compte, et essayer ces choses nous permet d’apprécier toutes ces bombes fruitées de Colombie. Pas de remboursement. Vous êtes prévenus.

On ne pourrait pas simplement expédier une palette de litchis en Colombie ? Ce serait une tuerie.

P.-S. : Je suis un rabat-joie. Ce n’est pas « mauvais ». C’est juste différent des autres ferments de fruits, d’accord ?