Dark Ness Monster

Notes fumées, sucre caramélisé, du corps et de la douceur.

Ce café est le plus torréfié de la gamme et, bien qu’il s’agisse d’une torréfaction foncée, je voulais qu’il reste accessible. Cela tient en grande partie au travail considérable de nos amis de Fincas Miersch, au Nicaragua. Début février 2017, je m’y suis rendu pour sélectionner ce café. J’ai toujours espéré qu’il soit parfaitement constant d’une année à l’autre. Lorsque j’ai présenté mes objectifs à la famille, elle m’a proposé 20 échantillons parmi lesquels choisir. Ainsi, nous pouvons retrouver exactement les mêmes coteaux et les mêmes jours de récolte que les années précédentes. Pour vous, cela signifie un goût constant, année après année. Pour les M., cela signifie que je m’engage à leur acheter leur café, et la valeur de cet engagement est difficile à expliquer en un seul paragraphe ; je ne vais donc pas essayer. Quant à moi, mon travail est facile.

Ce café convient parfaitement à toutes les méthodes de préparation, notamment à l’espresso, au café filtre, aux méthodes douces et au cold brew.

Un grand merci également à mon ami Kenny, d’American Analog Set, qui a trouvé le nom.