Sumatra Lychee Fruit Ferment

O să las asta aici, fiindcă mă gândesc că, deși nu e „anaerobic”, e aceeași pagină ca înainte. Sunt leneș. E pentru că era același loc și din nou wet hulled, doar că nu anaerobic. Asta face diferența. Cred că gustul de litchi e suficient de puternic de unul singur, fără să adaug și note funky, pe lângă procesarea wet hulled. Cam tot ce am scris rămâne valabil și poți să spui: „Hei, Jamie a zis că n-o să cumpere cafeaua asta, dar a făcut-o”, lolololol. Trăiește clipa. Din câte înțeleg eu, întrebarea e: de ce să nu o procesăm anaerobic? Iar răspunsul e că așa are un gust mai bun și sunt de acord. E mai ușor de apreciat.

Cafeaua asta e ciudată și probabil singura cafea wet hulled pe care o vom avea vreodată. Nici măcar nu o să explic procesul, fiindcă trebuie să mă culc și, pf, sunt obosit. 

Pentru mine, cafeaua asta arată cum metodele neconvenționale de procesare pot adăuga ceva unei cafele care poate altfel nu-i prea grozavă. Asta poate fi un lucru rău dacă vindem o cafea fermentată cu fructe, la 25 $, cu boabe nașpa purtate de căpșuni. E o grijă. Mă abat de la subiect. Litchiul a fost adăugat în timpul procesării; l-am simțit mult mai pregnant în cafeaua verde decât în cea prăjită, iar apoi la cupping. Am făcut câteva loturi și am fost în mare parte mulțumit de rezultat, dar, ca întotdeauna în cazul procesării wet hulled, prăjirea contează cu adevărat doar când e mega închisă la culoare; altfel, rezultatul e îngrozitor de neuniform. Asta lasă să iasă la iveală toate notele de lemn pământii și taninurile alea pe care le detest. Acestea fiind spuse, litchiul domolește toate astea și adaugă o notă fructată foarte plăcută, cam cum poate fi scoasă în evidență o anumită carne la grătar folosind diferite tipuri de lemn. Mie îmi place stejarul post pentru pieptul de vită, în caz că se întreba cineva. 

Vreau să închei spunând că, dacă bei mai ales cafele pe care le prăjesc, sunt șanse mari să nu-mi mai ceri niciodată o cafea de genul ăsta. Și, cum am spus, nici eu n-o să mai cumpăr cafea wet hulled. Dar sigur va fi cineva care o va face, iar eu o să zic: „Ei, na, m-am înșelat”, însă cred că jumătate dintre clienții noștri ar fi de acord că nu, mai bine nu. Acestea fiind spuse, uneori contează călătoria, iar încercând astfel de cafele ajungem să ne bucurăm de toate cafelele alea cu note intense de fructe din Colombia. Nu se fac rambursări. Ai fost avertizat.

Putem să trimitem cu un transport de marfă un palet de litchi în Colombia? Ar fi tare rău!

P.S. Sunt hater. Nu e „rea”. Doar că nu e ca celelalte cafele fermentate cu fructe, bine?