Sumatra Lychee Fruit Ferment

Ik laat dit hieronder staan, want hoewel dit niet “anaerobic” is, is dit dezelfde pagina als eerst. Ik ben lui. Het is omdat het dezelfde plek was en opnieuw wet hulled, alleen niet robic. Dat maakt verschil. Ik denk dat de lychee op zichzelf sterk genoeg is, zonder er funky smaken aan toe te voegen en daarbovenop ook nog wet hulled. Alles wat ik schreef blijft min of meer staan en je kunt zeggen: hé, Jamie zei dat hij dit niet zou kopen, maar deed het toch, lolololol. Yolo. Zoals ik het begrijp, is de vraag waarom je het niet robic zou verwerken, en uiteindelijk komt het erop neer dat het beter smaakt. Daar ben ik het mee eens. Het is toegankelijker.

Deze koffie is vreemd en waarschijnlijk de enige wet hulled koffie die we ooit zullen voeren. Ik ga het proces niet eens uitleggen, want ik moet naar bed en tja, ik ben moe.

Voor mij laat deze koffie zien hoe het verder ontwikkelen van koffieprocessen op verschillende niet-traditionele manieren iets kan toevoegen aan een koffie die anders misschien niet zo geweldig is. Dat kan ook verkeerd uitpakken als we een fruitferment van $25 verkopen met een matige koffie die door aardbeien wordt gedragen. Dat is wel iets om je zorgen over te maken. Maar goed. De lychee werd aan het verwerkingsproces toegevoegd. We roken die veel sterker bij de groene koffie dan bij de gebrande koffie, en vervolgens ook tijdens het cuppen. Ik deed een paar batches en was over het resultaat grotendeels tevreden, maar zoals altijd bij wet hulled maakt het branden eigenlijk alleen uit als je heel donker brandt; anders is het resultaat schrikbarend ongelijkmatig. Daardoor komen al die aardse, houtachtige tannines en andere rommel naar voren waar ik zo’n hekel aan heb. Maar de lychee verzacht dat allemaal en voegt een heel fijn fruitig aspect toe, vergelijkbaar met barbecue: verschillende soorten hout kunnen bepaalde soorten vlees accentueren. Zelf vind ik post oak lekker voor brisket, voor wie het zich afvroeg.

Ik wil afsluiten met dit: als je vooral koffie koopt die ik brand, is de kans groot dat je me nooit meer om dit soort koffie zult vragen. En zoals ik al zei, zal ik zelf niet snel weer wet hulled koffie kopen. Maar vast doet iemand dat wel, en dan zal ik denken: tja, verdomme, ik had het mis. Toch denk ik dat de helft van ons publiek het ermee eens zou zijn: nee, niet nog een keer. Maar soms draait het om de reis, en door dit soort dingen te proberen kunnen we al die fruitbommen uit Colombia waarderen. Geen restitutie. Je bent gewaarschuwd.

Kunnen we niet gewoon een pallet lychee naar Colombia laten vervoeren? Dat zou keihard zijn.

P.S. Ik ben een zuurpruim. Het is niet “slecht”. Het is gewoon niet zoals die andere fruitfermenten, oké?