Royal Mile Decaf Coffee - Guatemala

Nous avons goûté plusieurs décaféinés, du Guatmela Waykan au Nicargua El Encanto, et auparavant quelques cafés du Rwanda, du Kenya et même d’Éthiopie. En apprenant à mieux me connaître, j’ai compris qu’un café doit répondre à certains critères pour être proposé, des critères qui semblent évoluer sans cesse. Pour un décaféiné, il faut essentiellement une bouche agréable et chaleureuse, une belle douceur — idéalement vive — et quelques notes de poivre ou un mélange de chocolat et de cacao. Je n’aime généralement pas les décaféinés torréfiés très clair, car ils finissent par avoir un goût de pain, mais une torréfaction douce apporte ces notes chaleureuses, comme un chocolat chaud. Je veux aussi qu’il convienne à l’espresso, d’où cette torréfaction claire à moyenne.

Il a été difficile de le proposer sur le site, car une grande partie est destinée à la vente en gros et les stocks sont si limités que je n’ai pas pu honorer les commandes reçues. Cela dit, j’ai finalement choisi un café qui répond à tous mes critères : ce très bon café régional du Brésil, Mogiana. Même si je suis sûr que je vais m’impatienter et en changer avant la fin de l’année. La variété, c’est le sel de la vie, n’est-ce pas ?