San Cayetano Carbonic Natural Decaf, Guatemala | DECAF ESPRESSO

Dans la région de Santa Rosa, au sud du Guatemala, se trouve Finca San Cayetano. La ferme en est à sa troisième génération de producteurs de café et est gérée par Natchez S.A. En plus du café, Finca San Cayetano cultive également des bananes et récolte le miel de ses ruches. La ferme doit son nom à une curieuse tradition qui unit les habitants et les saints catholiques portant le même nom : son ancien propriétaire, Cayetano Valladares, était un homme profondément religieux, mais aussi un passionné de café.

Pendant la récolte, lorsque les cerises atteignent leur pleine maturité, elles sont soigneusement cueillies à la main puis acheminées vers le moulin situé sur place. Au moulin, les cerises fermentent en tas pendant 18 à 24 heures avant d’être dépulpées pour retirer la pulpe externe. De l’eau fraîche provenant d’une source voisine est utilisée pour laver les grains et éliminer tout mucilage restant. Le café est ensuite réparti uniformément sur des patios pour sécher au soleil jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.