San Cayetano Carbonic Natural Decaf, Guatemala | DECAF ESPRESSO

In der Region Santa Rosa, im südlichen Teil Guatemalas, liegt die Finca San Cayetano. Der Betrieb wird bereits in dritter Generation von Kaffeebauern geführt und von Natchez S.A. geleitet. Neben Kaffee baut die Finca San Cayetano auch Bananen an und erntet Honig aus Bienenstöcken. Den Namen erhielt der Betrieb durch eine besondere Tradition, die Menschen und katholische Heilige mit demselben Namen verbindet: Der ursprüngliche Besitzer Cayetano Valladares war ein tiefgläubiger Mensch, aber auch ein leidenschaftlicher Kaffeebauer.

Während der Ernte werden die Kaffeekirschen, sobald sie den optimalen Reifegrad erreicht haben, sorgfältig von Hand gepflückt und zur Aufbereitungsstation auf dem Hof gebracht. Dort fermentieren die Kirschen 18–24 Stunden in Haufen, bevor sie entpulpt werden, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Mit frischem Wasser aus einer nahegelegenen Quelle werden die Bohnen gewaschen, um die restlichen Schleimstoffe zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee gleichmäßig auf Trockenbetten ausgebreitet und in der Sonne getrocknet, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.