San Cayetano Carbonic Natural Decaf, Guatemala | DECAF ESPRESSO

Nella regione di Santa Rosa, nel sud del Guatemala, si trova Finca San Cayetano. La fattoria è gestita dalla terza generazione di coltivatori di caffè ed è condotta da Natchez S.A. Oltre al caffè, Finca San Cayetano coltiva anche banane e raccoglie miele dagli alveari. La fattoria prende il nome da una curiosa tradizione che lega le persone e i santi cattolici che portano lo stesso nome: l’antico proprietario originario, Cayetano Valladares, era una persona molto religiosa, ma anche un appassionato coltivatore di caffè.

Durante il raccolto, quando le ciliegie raggiungono il grado di maturazione ottimale, vengono raccolte con cura a mano e portate al centro di lavorazione, situato nella fattoria. Qui le ciliegie fermentano in cumuli per 18–24 ore prima di essere spolpate, per rimuovere la polpa esterna. I chicchi vengono lavati con acqua fresca proveniente dalla vicina fonte, così da eliminare ogni residuo di mucillagine. Il caffè viene poi distribuito uniformemente sui patio ad asciugare al sole, fino a raggiungere il livello di umidità ideale.