San Cayetano Carbonic Natural Decaf, Guatemala | DECAF ESPRESSO

En la región de Santa Rosa, en el sur de Guatemala, se encuentra Finca San Cayetano. La finca está en su tercera generación de productores de café y la gestiona Natchez S.A. Además de café, Finca San Cayetano también cultiva bananas y cosecha miel de sus colmenas. La finca recibió su nombre de una curiosa tradición que vincula a las personas con los santos católicos que llevan el mismo nombre; el antiguo propietario original, Cayetano Valladares, era una persona muy religiosa, pero también un apasionado productor de café.

Durante la cosecha, cuando las cerezas alcanzan su punto óptimo de maduración, se recolectan cuidadosamente a mano y se llevan al beneficio, situado en la propia finca. Allí, las cerezas fermentan en montones durante 18–24 horas antes de despulparse para retirar la pulpa exterior. Se utiliza agua fresca de una fuente cercana para lavar los granos y eliminar cualquier resto de mucílago. Después, el café se distribuye de manera uniforme en patios para secarse al sol hasta alcanzar el contenido de humedad ideal.